屋企煮飯仔之金銀蛋西洋菜肉碎湯

 金銀蛋西洋菜肉碎湯

今天來一碗超清甜的家常湯水，用金銀蛋（皮蛋＋鹹蛋）來滾湯，不但湯頭濃郁，還能帶出西洋菜的獨特鮮味。加點肉碎，美味更升級～

準備材料：

主料：西洋菜、肉碎

配料：皮蛋、鹹蛋、薑絲、少許鹽

烹飪步驟：

爆香料頭：鍋中放少許油，先爆香薑絲

炒香肉碎：放入肉碎炒至轉色

加入金銀蛋：將切好的皮蛋和鹹蛋倒入鍋中，稍微拌炒，讓蛋香更濃郁

注入熱水：加入足量熱水，大火滾起，直到湯色變得濃郁

放入西洋菜：水滾後放入洗淨的西洋菜，煮至菜葉變軟、熟透即可

調味上桌：最後按口味加少許鹽調味，鹹蛋已有鹹味，記得先試味

小貼士：

西洋菜一定要在水滾的時候下鍋，這樣煮出來的湯才不會有苦澀味

用肉碎滾湯速度快又入味

鹹蛋黃可以稍微搗碎，讓湯頭更有層次感

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