2020年4月29日星期三

屋企煮飯仔之法式鹹批 Quiche

近期多煮中餐,間中可以煮西式餡批轉轉口味,以下介紹法式鹹批,稍為多一點程序,但香口美味,大人小朋友也會喜歡。

批底材料:
中筋麵粉200g
鹽2g
蛋1隻
無鹽牛油 90g

餡料:
煙肉、洋蔥、蘑菇、鹽少、胡椒粉 少許

Mozzarella 芝士碎適量


蛋漿:

蛋3隻
牛奶180g


做法:

~牛油切粒放雪櫃

~麵粉過篩,加入鹽,搓入牛油粒
~加蛋及1-2匙水,搓勻成麵糰,放入雪櫃雪30分鐘至硬身

~早利亞今次用西班牙鹹豬肉代替煙肉,處理基本一樣,洗淨抹乾切成小塊
~洋蔥切粒,蘑菇切片備用
~白鑊炒香蘑菇,加入洋蔥及鹹豬肉
~加調味及番荽,熄火放涼

~焗爐預熱 180度
~取麵糰,用麵棍壓成圓批底,用叉於批底上刺幾下

~放餡料
~雞蛋及牛奶打均

倒入蛋漿至滿,再舖上Mozzarella 芝士碎

~入爐焗約30分鐘或至表面金黃即成















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2020年4月27日星期一

屋企煮飯仔之三人前晚飯

香茅鹽燒鯖魚~加香茅多了泰式風味
豉汁蒸腩排~留皮增骨膠原
蝦米粉絲雜菜煲







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2020年4月26日星期日

永和飲早茶

個多月未到茶樓用膳,今天晨早到西貢飲早茶,當然不少得蝦餃,薄薄皮包著爽口蝦肉,乾蒸牛肉有陳皮香,傳統雞絲粉卷,浸滿甜豉油味道才夠懷舊久違了的味道鹹水角剛剛炸起,要小口小口的吃,皮脆帶軟糯,餡料幼細惹味。再來叉燒腸,隱約見到腸粉包著滿滿的叉燒,加添芫茜增添風味。怎少得煎蛋牛肉飯,同樣蒸飯,優勝過地鐵站點心專門店很多呢,今次吃得很滿足。










永和海鮮酒家
西貢普通道14號A地下

注: 鄰近西貢政府合署,附近亦有其他時租停車場。
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2020年4月23日星期四

屋企煮飯仔之炒銀針粉

炒銀針粉會否是你的懷舊美食呢?坊間比較少供應,或許自己動動手,尋回往日的味道吧。

坊間多家粉麵舖頭都有供應銀針粉,選擇時可留意,部分加太多油呈現微黃色,早利亞會選擇比較白淨而油份少點的,其他材料包括叉燒、唐芹/西芹、雞蛋等,以往酒樓供應的會加入蝦仁而成鮮蝦銀針粉,可惜今天早利亞沒有買到靚蝦呢。

~叉燒、唐芹切絲
~蔥切段
~煎熟雞蛋,切成蛋絲備用
~先炒香叉燒及
唐芹,加入蔥段後上碟備用
~不需加油,下銀針粉,炒至軟身呈半透明狀態,入口煙韌
~落適量鹽調味
~叉燒唐芹回鑊炒均勻,加蛋絲即可






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2020年4月20日星期一

屋企煮飯仔之雞絲粉卷


早利亞小時候飲茶很喜歡吃雞絲粉卷,近年坊間比較少供應。既然這星期早利亞都在試不同的腸粉食譜,找到滿意的粉漿比例後就立刻嘗試自製雞絲粉

先預備餡料,包括雞絲、紅蘿蔔絲、冬菇絲、木耳絲,下次要加筍絲。素食版可以加各種菇類及豆干絲,預先炒熟調味。

網上有很多不同的腸粉食譜,有些會加粟粉或加泰國木薯粉,感覺腸粉會比較煙靭,早利亞則喜歡滑身的,以下是我用的份量:

粘米粉 90g 
澄麵 90g泰國木薯粉 15g
水 450ml
少許
油少許

~將粉類混合好後加水
~拌勻後加少許油及鹽
~平淺盤上薄薄掃上熟油
~放適量粉漿,
隔水蒸分半至兩分鐘
~稍為放涼
~放適量餡料
~用刮板捲起即成


同場加映煎蝦米腸
~蔥花蝦米同粉漿一起隔水蒸分半至兩分鐘
~捲起煎香
~可隨意加甜醬油、麻醬、甜醬或辣醬
















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屋企煮飯仔之湯水系列:韭黃珧柱湯


適合春天飲用的韭黃珧柱湯
簡單又好味

做法:
~江珧柱先用水浸泡约2小時備用
~爆香薑絲落珧柱絲炒香
~加珧柱水及適量水煮開
~加雞肉絲及木耳絲
~煮好後加鹽
~加韭黃後熄火即成

如果想煮羹,可加馬蹄粉控制濃稠度。




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2020年4月17日星期五

屋企煮飯仔之糖醋排骨簡易版

惹味又簡單的家常餸,酸酸甜甜,小朋友尤其喜歡~


做法:
~排骨用生抽、胡椒粉及生粉胡椒粉醃兩小時
~燒熱平底鑊,先煎一面金黃
~放薑及蒜頭,同時反轉排骨煎另一面至金黃
~灒紹興酒,轉小鍋
~加冰糖、老抽、蠔油及適量水炆煮約30分鐘

~加鎮江醋,細火收汁至濃稠便可








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2020年4月14日星期二

早利亞出走台灣之十二:吳寶春麵包師傅+醉的小品+只有外表的 baileys 朱古力


吳寶春麵包師傅多次參加國際賽,與各國師傅交流經驗,亦多次獲獎。特別喜歡台灣在地食材,2010年 吳師傅使用彰化荔枝及原住民小米酒創作出「荔枝玫瑰麵包」,奪得世界麵包大師賽(Master de la Boulangerie) 冠軍,將台灣的麵包推向國際。

吳師傅開設自己的麵包店,希望將美味分享出去,推動烘焙產業,早利亞一定要來朝聖。

今次早利亞來到2018年設立的台北信義旗艦店-世界麵包故事館,多款都是台北限定口味的麵包,選購了曾經登上國宴的台灣春鹽布里歐及荔枝玫瑰麵包,可以一嚐冠軍的滋味,而且店員提示三天內吃不完可以放入雪櫃,大約保存2星期,太好了,可以帶回港慢慢欣賞,薄切放入焗爐一樣美味。店內也有多款包裝精緻的伴手禮禮盒可供客人選擇。

售賣麵包區外設有座位,可以讓客人慢慢品嚐新鮮出爐的麵包糕點,套餐設計有心思,跟朋友到來下午茶也不錯。

























由寧波人開設的醉的小品已經有三十多年歷史,店子主打紹興酒浸的食品,包括醉鮑魚、醉土雞、醉圓蹄、醉蝦等都是特色,也有醉糖心蛋、醉鴨舌、醉葡萄。看見新鮮食材浸在琥珀色的紹興酒內,非常吸引。店員友善,知道早利亞會坐飛機,立刻幫忙包裹瓶子,十分貼心。










由2019年底起,台灣FamilyMart推出迷你Baileys車厘子甜酒加朱古力熱飲,早利亞剛剛到台北,怎會錯過?

這set 產品包括一支迷你的Baileys車厘子甜酒及朱古力熱飲,大家可以按自己的口味放多少甜酒,想美味,想放鬆還是想品嚐濃濃的酒香都可以。價錢亦相當吸引,NT$79 大約HK$20,朱古力份量十足,可惜最後味道卻不是早利亞杯茶,解心癮便算了。








臺北信義旗艦店
世界麵包故事館
臺北市信義區信義路五段124、126號1F
捷運象山站2號出口

醉的小品
台灣台北市大安區金山南路二段6號



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