2018年12月31日星期一

番禺月子餐廳私房菜



一行18人到番禺飲飲食食,內地地膽提議這家私房菜,名字好特別,一聽已記得,媽媽咪呀原來主理月子餐,所以他們重視食材來源、運用、搭配,絕無添加,一切以健康為主。店子裝修優雅,英式大宅樓底高,二樓有雅座,還有花園,透過玻璃感覺特別開揚。入座後店員送上蝶豆花茶,藍色特別亮麗。

先來媽媽咪金蠔蛋 ,上菜時蛋香撲鼻,原來廚師煎至半熟再加生蛋,控制火路,炒得更香。

養生護國羹是護國菜是潮州菜的代表名菜之一,材料非常簡單,是用葉菜配以草菇、上湯煨制而成的。名字由來是這樣的,相傳南宋末,元軍進犯,宋室風雨飄搖,趙昺隨大軍撤退,到了潮州府潮陽縣的一間寺廟歇腳,寺中和尚見他疲乏饑渴,卻苦於寺中無物可炊,便揀些野葉菜為他做了羹湯,誰知小皇帝吃到這種菜後讚不絕口,賜名為「護國菜」。現在的護國菜自明朝以來通常是用番薯葉,然而宋元兩代中國尚未有番薯,潮陽縣僧侶當時可能用莧菜、菠菜、蕹菜、珍珠菜、或其他葉菜煮湯,而且任何一個也可以取代番薯葉。這店子是用菠菜再加幾款野菜,味道清甜可口,想再添多碗呢。














黑椒蒸黃金貝  黃金貝是北朝鮮特產的一種朝鮮海灣淺海貝類產品,因為本品產量高 所以得到了廣泛的推廣。在韓國、日本和中國都有大量的市場需求,同其他朝鮮貝類一樣,該產品還沒有得到養殖發展,因此屬純天然。 在上個世紀90年代初期隨著北朝鮮進一步對中國開放相關海產品也批量湧進中國市場,黃金貝也不例外,隨著商潮的擁動,也成了中國餐桌上不可多得的一道美味佳餚,果然味道清甜。

武夷岩茶脆皮雞  武夷岩茶產於福建省北部的武夷山地區,是中國烏龍茶中之極品。中國十大名茶之一。雞做得皮脆肉香,也有少許煙燻味道。









懷舊咕嚕肉則一般,豬肉粒外皮不夠脆,亦有可能因不想炸過度,所以健康就犧牲了口感。私房碌鴨腿沒有下任何濃味醬汁,只有用少許醬油,原汁原味。

燒汁雜菌肉片則炒得火候剛好,菌香四溢。

海鮮桑葉豆腐沒有使用無石膏,用鹽滷做凝固,加入桑葉,非常特別。桑樹對生長環境要求不高,又不容易有病蟲侵害,所以根本不需要農藥,桑葉很少會出現藥化學品的殘留,所以在使用的時候可以放心。桑葉除了能夠燃燒卡路里,減肥去水腫之外,還能淡化雀斑、黃褐斑和黑斑。桑葉內含有豐富植化素,其性寒,歸肺。具有祛風散熱、清肺中燥熱(常見於乾咳肺癢,少痰)、止咳祛熱化痰之療效。同時也具有清肝明目之作用。似乎很有益處,但桑葉纖維比較粗,所以店子就用之磨汁做豆腐,及只用嫩葉芽做的上湯桑葉芽,入口幼嫩,蠻好吃的。

單尾上的蔥油撈麵用了手工波浪麵, 跟店家傾談,原來他們還自製五彩麵,店家很好客,立刻煮給我們試,麵質很順滑,做湯麵一流,蝶豆花饅頭,樣子可愛極了,用傳統方法,面種發酵,沒有用酵母,口感更鬆,吃到麵粉香味,真棒。最後還送上紅棗桃膠糖水,果然是月子店,這湯水很清潤有益。























媽媽咪呀私廚公館
橋南街東環路二橋西側1號101

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2018年12月29日星期六

越南菜+泰式食品好夾啊


到上環站辦點事,順道約朋友一齊食lunch,朋友介紹公司附近的曼谷志明,泰國及越南城市,是吃越南加泰式食品嗎?

從上環站上地面,見到店子很旺,門前還有人在排隊,還好我們兩人,比較快入座。店子以木色為主,光猛舒服,每張枱上放著越南菜的靈魂-魚露甜酸汁(Nuoc Cham),以越南特產魚露加入青檸汁、辣椒、蒜蓉、砂糖等調味料,越式春卷及撈檬都全靠它的味道。店子沒有令我失望,魚露甜酸汁甜酸味道平衡,不會有搶喉感覺。

點了三款前菜,越泰炸春卷材料豐富,配生菜食最夾。泰式豬頸肉爽口夠味,泰式炸蝦餅外皮脆口,肉質彈牙。













店員送上生牛肉牛腩片湯河,先喝一口湯,有牛骨香又不覺味精,牛肉片軟滑有質感,牛味,跟坊間滿佈肥膏的肥牛有好大分別。牛腩片亦軟腍入味,脂香甚濃,越式河粉幼滑,吸收湯汁更滋味。順化香茅豬扒撈檬的豬扒份量非常多,完全覆蓋整碗檬粉,豬扒香茅味道重,檬粉加入魚露甜酸汁,酸甜爽口,非常開胃,加入金不換、蔥頭炸蒜碎增加味道層次及口感,不錯。望見姍姍來遲的泰式水門無骨海南雞飯已知道雞肉嫩滑,連雞皮也相當滑溜,蘸醬汁更加惹味。









餐飲可選熱柚子茶或青檸水,但早利亞見到好耐無飲的珍多冰,所以便加$12 轉了餐飲,椰子味香濃,其他越式飲品還有凍鹹檸梳打、椰汁紅豆冰、椰汁冰等,跟午餐主食一樣,選擇蠻多喔











曼谷志明
上環干諾道中128號豫泰商業大廈地下
注:鄰近上環站,信德中心及林士街停車場提供時租車位


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2018年12月18日星期二

莆田海蠣節吃什麼


猶記得9月來到莆田,碰啱「紅菇節」,品嚐了紅菇雞湯,天然鮮甜菇菌味濃。最近知道莆田推介海蠣節,即約朋友一同來傾偈撐枱腳。

先來個九轉小腸作前菜,師傅先將豬小腸徹底清洗及去除脂肪,然後再用「九摺式」手法將小腸逐層套入,再以滷水汁煮,鹵得入味,小腸爽口彈牙,完全沒有肥膩感覺。 

每次來到都必點的百秒黃花魚,黃花魚很小,但很有魚味,肉軟嫩鮮甜,店員表示以明火現燜100秒後即可上桌,充分保留其鮮甜原味 。





莆田使用養足300日的海蠣,每天由產地直送到港,提供6種烹調方法,任君選擇,推廣期內 $188 可選2款菜式,我好喜愛頭水紫菜,就選頭水紫菜海蠣煎蛋,再加上傳統方式做的漁民鹽漬海蠣,希望可以食到當地人的味道。海蠣煎蛋賣相有點像潮州的蠔仔煎,但沒有下木薯粉,不會有粉漿的感覺。海蠣雖然細小飽滿,但味道不算濃,加入頭水紫菜,煎蛋餅來得厚身,不油膩,趁熱食有蛋香。至於鹽漬海蠣鹹度比較高,但鮮味也來得強烈,感覺像腐乳,送飯送粥一流。






最後點了興化米粉,可知道這是市場唯一尚存的自然日曬米粉。米粉極幼身,口感軟綿,加上海鮮、紫菜、花生等,炒得非常清爽,配上自家製的辣椒醬,簡直一絶。不過今天嘗試用加上鹽漬海蠣,又可以帶出另一番鮮味,精彩。







莆田
尖沙咀彌敦道118-130號美麗華廣場2期2樓269鋪




注:鄰近尖沙咀/尖東地鐵站,美麗華廣場提供時租泊車位

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