2022年8月11日星期四

屋企煮飯仔之潮州魚飯

見到魚檔有潮州馬頭,今晚不如做魚飯,買多樽普寧豆醬先。

魚飯其實係無飯㗎,潮州人以魚當飯食因此得名。

記住要保留魚鱗,只係清理好內臟同魚腮就可以,返屋企徹底洗乾淨魚肚內血污,用廚房紙/毛巾印乾魚內外,粗鹽抹在魚身醃起碼15分鐘以上,處理好就唔會有腥味。

做魚飯有2種做法,有人隔水蒸,有人熱水浸熟,如果舖頭大量做多用熱水浸,加埋多種魚嘅精華令魚飯會更好味,今次我用家庭式簡單些嘅蒸熟,大火放入魚蒸8分鐘後,取出放涼起碼2小時以上。進食時先揭開整塊魚皮,內裏的魚肉嫩滑多汁,蘸普寧豆醬更滋味。









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屋企煮飯仔之將軍甲

今晚食呢條

香港 :將軍甲/紅玫瑰
日本 :尖惠比須鯛
因為魚鱗非常堅硬而得名
相比魚鱗,魚肉嫰滑
必定海魚,並無養殖,可遇不可求
日式多做刺身,中式多以清蒸









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2022年8月7日星期日

屋企煮飯仔之韓式泡菜煎餅

上回講到 order 咗炸雞,咁早利亞就順便做個韓式泡菜煎餅,要做到脆身,水要先雪一雪,泡菜要瀝乾,多餘水份會令脆度減低。

做法:
~ 準備中筋粉 70g,粟粉 1茶匙,粘米粉 1茶匙,冰水 100ml
~ 韭菜切段,泡菜切碎瀝乾,想用泡菜水可同冰水互換
~ 所有粉撈勻,加雞蛋,慢慢加冰水攪拌均勻
~ 落適當水份,今次早利亞無用晒冰水
~ 加入泡菜撈勻,加少許白胡椒及鹽調味
~ 開火燒熱油鑊,落麵糊慢火煎
~ 加韭菜段,反薄餅煎熟即可
~ 可隨口味加蝦仁、洋蔥、辣椒粒等材料

















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2022年8月4日星期四

雞吧 GG Chicken Bro

睇得韓劇多,想食炸雞,聽聞石門有家小店,今日就去外賣支持下。半半炸雞可以揀兩款味道,揀咗原味及蜂蜜牛油 $108 ,另外散叫咗2個卡巴,羊肉卡巴$66 大蝦牛油果卡巴$68。炸雞即叫即炸,但或許回程都要d時間,開盒時就唔係好熱,當然脆度也差少少,不過味道唔錯,雞肉嫩滑有肉汁。卡巴尤其要讚,皮薄沙律菜足,羊肉味道香而唔騷,醬汁又夾,另一款大蝦牛油果卡巴有多隻大蝦,爽身彈牙,好味。另有套餐提供,喜歡多款小食嘅朋友可以參考。








雞吧 GG Chicken Bro
沙田石門安群街3號京瑞廣場一期2樓235B號舖


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2022年7月24日星期日

屋企煮飯仔之親子丼

望望雪櫃有乜嘢剩余物資,半個洋蔥、3件無激素雞扒、大量蛋
咁就煮親子丼,簡單又好味~

做法:
~洋蔥切絲
雞扒切細件,落少許生抽比些底味
~油鑊爆香洋蔥絲,剩起備用
~煎香雞肉,加鰹魚汁及味醂,加蓋煮幾分鐘
~洋蔥絲及蔥段回鑊
~加蛋漿,輕手推煮至你喜歡的熟度
~加上飯面即成

~同場加映鹽燒多春魚
多春魚解凍徹底抹乾
~加鹽及胡椒
~190度 氣炸 10分鐘或至金黃脆身



















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2022年7月21日星期四

屋企煮飯仔之蒜芯百合炒第一刀

大蒜長至開花就會變成較硬身的花莖,即是蒜芯     
蒜芯枯萎後,留下結實堅硬結成球體就是蒜頭    
每段時間都可以做出美味菜式 
今日就用蒜芯做一個小炒
鮮百合炒第一刀 
又有蒜香又清爽

做法:
芯清洗切段備用
~百合清洗摘成一瓣瓣備用
~少許紅蘿蔔絲
~豬肉第一刀爽身,亦可用梅頭半肥瘦,切片,豉油、糖、粟粉稍醃
~準備調味醬料:生抽、蠔油、糖、水適量
~油鑊爆香薑片,下豬肉片,炒勻灒酒
~落芯及紅蘿蔔絲,落調味醬料後加蓋2分鐘
~最後落百合,輕炒幾下就可以熄火上碟
~可隨喜好加雲耳或黑木耳,爽口又有益







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2022年7月19日星期二

又嚟法包布甸

又嚟法式麵包布甸,今次係土瓜灣見到成品賣相吸引,好飽滿,買一件返去入爐烘熱十分鐘,布甸質感豐厚滑溜,味道甜度都適中,唔錯噃,下次可以試試新口味意大利開心果布甸。介紹多一樣出品,早利亞幾鍾意食佢嘅脆皮雞批,比餅皮雞批多一點層次。

另一天到石門,早前聽友人講沙田友都有出法包布甸,佢嘅蛋撻酥皮餅皮都唔錯,菠蘿包都好出名,有d 期待,一樣返屋企入爐烘熱十分鐘,法包外脆味道都香甜但質感就無咁挺身,一切開會呈流心狀態,甜而不膩。總括就睇你鍾意乜嘢口感去選擇啦~






















珍多美
土瓜灣土瓜灣道283號地舖

沙田友冰室 
沙田石門安群街3號京瑞廣場一期地下G19號舖


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