2018年3月29日星期四

屹立半世紀的潮州酒家


六七十年代,樂口福與陶芳、金龍及昇平合稱九龍城四大潮州酒家,多部電影或電視劇也到來取景。外國回來的朋友被酒樓的外觀吸引,相約到超過 60年歷史的樂口福食飯,期待傳統潮州美食。先來一碟鵝片拼盤,鹵水味道不重,鵝味不重,或許雪藏鵝肉的確味道偏淡,還好拼盤種類豐富,鵝腸、鵝腎、五花腩、大腸、鹵水蛋、豆腐及主角鵝片,來多兩支啤酒也可。

很久沒吃過有質素的酥炸蝦蟹棗,新鮮炸起非常香口,加入馬蹄增加口感,爽口不油膩,吃時配潮州甜醬蘸點更滋味






坊間比較少潮州菜館供應水瓜,當然要點鮮蝦水瓜烙,煎得香口乾爽,少許菜甫增添風味。

香酥芋蓉鴨炸得很酥,芋頭要處理得宜及油溫控制適宜才可以做到蜂巢狀,外皮酥脆,內裡軟滑,難得不覺油膩。






檸檬燉鴨湯,鹹檸檬令鴨湯清新,飲得舒服,醒神開胃。潮州人很喜歡酸甜,用梅羔醬做的潮州梅羔骨,醬汁濃稠,剛好掛上每一件金沙骨。半煎煮馬友,方魚炒芥蘭也做得不錯,但普寧豆醬雞則一般,雞肉嫰滑但沒有雞味。










潮州炒麵線,韭菜芽菜外還有肉絲及鮮魷絲,炒得爽身而不膩。羔燒甜三拼包括芋頭、番薯及白果,正宗做法是用白糖煮至腍身後,用蔥花豬油爆香後灑上芝麻,現在一般也省略豬油,減輕油膩感,雖然真的很甜,但芋頭番薯香軟,白果尤其清香。樂口福多年前自置物業,沒有租金壓力,可以堅持多款傳統菜式的正宗做法,沒有跟時代轉新派烹調,價錢合理,想食傳統味道,樂口福是一個不錯的選擇。










樂口福酒家
九龍城侯王道1-3號


注: 九龍城廣場有時租停車場及附近亦有錶位。



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2018年3月27日星期二

再去歌酒節

再到海洋公園歌酒節,Harlans 的和牛牛頰肉果然鬆腍入味,Cocina 3 的 Chicken Taco 醬汁豐富,店員耐心煎香薄餅,配料令肉卷增加口感,齒頰留香,能成為西班牙國慶酒會指定餐廳,值得試試。一面飲手工啤酒,一面欣賞現場樂隊表演,每晚更有水幕表演「雙龍奇緣」 ,最後4天復活節假期,你會來感受下嗎?









香港海洋公園
南區黃竹坑黃竹坑道180號
2018年3月10日至4月2日 (逢禮拜六、日及公眾假期)
下午6:30至晚上11:00

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2018年3月23日星期五

旺角休閑咖啡店

開業3個月的洛煮意是主打意粉的西式北歐風格餐廳,還提供甜品及特色飲品,是旺角鬧市中的一個休閒角落,不論你血拼中找個地方回氣,或想跟朋友傾傾心事也可。

小店中午12時開舖,午餐由 $42 至 $78 不等,套餐轉特飲也只是加 $18。跟朋友選了香烤蜜糖芝士牛肉三文治午餐及特色小食拼盤。小食盤先到,包括脆炸流心芝士大燒菇、德國脆皮豬肉腸、秘製烤醬脆炸雞翼及薯角。大燒菇外層脆口菇味香,雞翼嫩滑惹味,豬肉腸皮脆,薯角夠新鮮,很不錯的頭盤。







香烤蜜糖芝士牛肉三文治賣相精緻,沙律配菜新鮮爽脆,麵包用上雞蛋煎過,比起普通吐司有誠意,麵包的蜜糖香甜味,跟芝士牛肉鹹香互相平衡,又撞得幾好味,要挑剔就嫌牛肉偏瘦不夠滑,不夠肉汁,有改進空間。











洛煮意
旺角亞皆老街65號新之城地下G20號舖



注: 鄰近旺角地鐵站,聯運街停車場有時租車位附近亦有咪錶位


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2018年3月21日星期三

令人回味的黯然銷魂飯終極版3.0


日前在六國酒店粵軒舉行了「黯然銷魂飯3.0終極版武林大會」,好榮幸可以參與其中。

先來前菜及蟲草花螺頭竹絲雞湯,沙律菜加上黑醋珠很醒胃,松茸炸釀蟹蓋配18個月釀製陳年喼汁,這喼汁比市面的來得純,沒有嗆喉感覺,啖啖蟹肉,食得好滿足。











主角到來,叉燒用新鮮梅頭加入秘製頭抽及麥芽糖分兩次燒至少許燶邊,選用部位帶有脂肪層,食落口感腍滑,個人感覺比以往兩次也做得好。

蛋選用日本廣島雞蛋,蛋黃挺身而有蛋香,每隻獨立煎至脆濃邊但蛋黃仍保持是流質,可以跟泰國香米煮成的熱飯混和,加幾滴頤和園御品醬油,滋味無窮。






究竟黯然銷魂飯 3.0 跟年頭推出的 2.0 有什麼分別,當中就是用燒豬油代替豬油。雖然 2.0 採用的豬油也是粵軒自家煉製的,但畢竟是固體狀態,比起燒豬油是液體,比較容易跟熱飯伴均,而且更香,而紫洋蔥粒也放多了,相比2.0少了油膩感。可惜燒豬油難以儲存,所以粵軒暫時沒有計劃推出市場,希望可以解決問題,令更多食客可以品嚐到這份用心製作的成果。



甜品是迷你蛋撻仔及洋甘菊火龍果凍,第一次見火龍果凍,顏色鮮艷,晶瑩而見粒粒果肉,甜度剛好,正好清一清味蕾,感覺清新。由一開始有黯然銷魂飯食用建議,至每碗飯也有證書,可見老闆陳頌勳對食物的堅持及心思細密,加上行政總廚馬榮德師傅的功架,絕對值得讚賞。






粵軒
灣仔告士打道72號六國酒店1樓

注: 鄰近灣地鐵站,附近有咪錶停車位


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