2018年6月28日星期四

得龍私房菜下集之fusion粵菜


話說跟老闆曾先生約好今天飯局主題為創新 fusion 私房菜,甚為期待。

前菜包括手撕麻香茄子、妙製小黃瓜,小黃瓜造型可愛,如同彈簧,味道清爽,味蕾立刻給喚醒,而淡口的茄子加入自製麻香醬汁,味道討好,稱職的前菜。

自製鵝肝醬草莓醬配法包,鵝肝醬充滿酒香,雖然不及法式鵝肝的滑溜,但味道甘香,配上烘脆的法包,吃得停不了口。

銀杏白肺湯非常香濃,杏汁份量重,加上雞腳令湯有膠質,是近年早利亞飲過最出色的白肺湯之一














星洲酸辣汁煎大蝦鍋巴,蝦大隻爽口,選材的確好重要,酸辣味道惹味。高山茶燻鵝煙燻味道濃,鵝肉極之嫰滑。水晶牛面梨,牛面頰肉釀入梨內,梨清甜加上牛味濃郁頗特別,若果牛肉可再嫩滑便更好








江南百花雞是廣州四大酒家之一「文園酒家」的頭號招牌菜,雞先起皮釀入花膠,蒸熟後配以白菊花上湯芡。傳聞這道菜原名江南白花雞,但中國人忌諱白花,所以改為「百花」,從此花膠便得名「百花」。這道手工菜不容易在坊間找到,雞皮連雞翼毫無破損,蝦膠彈牙而緊貼雞皮,可見曾師傅手勢了得。





香港食肆比較少供應花生苗,曾師傅以西班牙辣肉腸炒花生苗,令原本清爽淡口的花生苗變得惹味。陳皮醬蒸沙巴龍躉,陳皮醬添上味道層次,但不嗆味,不錯。黯然銷魂飯則比較普通,早利亞比較喜歡五穀叉燒脆米炒飯。






甜品栗子酥皮夠酥,但驚喜位是紅菜頭新奇士橙沙律,橙汁清香令沙律非常清新,吃得很滿足。





得龍大飯店
新蒲崗康強街25-29號地下


注: 可於九龍塘地鐵站轉85號小巴或黃大仙地鐵站轉20M小巴到新蒲崗Mikiki 時租停車場。



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2018年6月27日星期三

星加坡美食大獎大廚主理的海南雞飯


粉嶺有一小店,裝修簡樸,價錢實惠,大廚在新加坡五星級酒店工作多年,獲得最佳美食大獎後回港開設店舖,主打星加波食品,馳名星洲雞飯,當然我不會錯過,另多點娘惹咖哩鷄配椰漿飯。小食日式雞絲粉皮先到,份量比一般足,味道恰到好處。

剛好吃完前菜,雞飯便到,以慢煮方式烹調的雞肉已全起骨,肉質嫩滑,配上黑醋小雲耳,醒胃味美。而油飯是大廚改良版本,先爆香過的乾葱、黑蒜、斑蘭葉、洋葱,煮好後再焗兩小時,令飯粒更入味,香而不油膩。娘惹咖哩鷄味道香濃惹味,不辣帶少許甜,驚喜是椰漿飯椰香味濃郁,白色的米飯原來是看不到的美味。

好奇點了麥皮香蕉,向店員詢問下知道是創新甜品,熟透的香蕉沾上輕炒過的麥皮,再加少許七味粉,味道頗得意,不算特別討好,反而我會推介紅豆冰,紅豆粒粒夠腍,甜度剛好。今天肚子沒位了,下次再試喇沙吧。


















星味工房 
粉嶺聯和道57-63號嘉和軒地下4號舖



注:鄰近粉嶺火車站區內亦有多個咪表車位及露天停車場, 可供停泊


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2018年6月25日星期一

得龍私房菜上集之古法傳統粵菜



早前約了一班朋友,特意來品嚐得龍手工私房菜,預早訂了VIP房,環境舒適,服務貼心。老闆曾國生先生醉心鑽研古法粵菜,今次怎少得拿手的金錢雞拼鴨腳包。金錢雞是一道傳統的菜餚,其實是沒有雞肉的,主要食材包括肥豬肉即冰肉、雞肝、半肥瘦叉燒及薑,切成圓形狀似金錢串在一起,塗上蜜糖來燒。吃時一點也不油膩,雞肝的甘香、叉燒的甜及薑加起來,複雜又調和的味道。鴨腳包,亦是廣東傳統燒味之一。由鵝腸包着叉燒、雞肝、火腿、芋頭及鴨腳,再塗上叉燒汁來燒,功夫之多,坊間幾乎絕跡。 

蝦多士拼咕嚕肉,蝦多士炸得鬆化,而山楂咕嚕肉是得龍另一出名菜式,取自山楂的酸味來得自然,掛汁功夫了得,放耐了也鬆化脆口。






鮑魚仔佛跳牆材料豐富,雞湯清甜鮑魚腍滑。白切走地雞嫩滑,皮下幾乎沒有脂肪,雞味鮮美,加不加薑蔥油也可。









豉汁蟠龍鱔惹味,花雕蛋白蒸花蟹蛋白滑但酒味稍淡。桂花蜜封金蠔鍋粑,金蠔煎得香,桂花蜜可以重手一點,會襯托起金蠔更香及蠔味會較濃魚湯魚腐鮮蟲草花浸冰菜清爽,正好清清味蕾迎接得獎菜砂鍋脆米扣肉飯。脆米令炒飯香口,少量梅菜扣肉粒拌勻後增添風味,惹味非常,是得龍的得獎菜式。最後以蓮蓉西米焗布甸完結今日的古法傳統粵菜飯局,蛋味香濃,蓮蓉內陷甜度剛好,吃得滋味。跟老闆曾先生傾起,知道他喜愛鑽研各地菜餚,以西式食材創新菜式,立即相約下一餐 fusion 菜,甚為期待 



















得龍大飯店
新蒲崗康強街25-29號地下


注: 可於九龍塘地鐵站轉85號小巴或黃大仙地鐵站轉20M小巴到新蒲崗Mikiki 時租停車場。



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