2020年8月29日星期六

屋企煮飯仔之斑蘭椰汁千層糕

蘭蛋糕做得多,斑蘭千層糕就第一次做,過程不算複雜,只係每層蒸4-5 分鐘,蒸9 至10層須要點耐性。

材料:
蘭葉 8片 

蘭粉漿                      椰汁粉漿
木薯粉 80g                木薯粉 80g
粘米粉 12g                粘米粉      12g 
椰槳 120ml            椰槳      120ml 
砂糖 50g                砂糖      50g
80ml                   80ml

做法:
蘭葉加約90ml 水,打爛取汁 80ml
~兩份粉漿分別攪勻過篩備用
~準備蒸糕盤,放一湯殼粉漿
~蒸4-5 分鐘至透明
放一湯殼另一粉漿,蒸4-5 分鐘至透明
~重複至完成

溫馨提示:
~早利亞用原糖,如果想更白淨可用白砂糖
~蒸熱會有黏糯口感,凍食較為硬身,喜歡凍食朋友或許可減木薯粉量,加大椰汁/水份量







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2020年8月27日星期四

屋企煮飯仔之鹿兒島鰻魚飯

無得返鄉下,到 Donki 感受下日本 shopping 氣氛,早利亞平日下午到來都要排隊,還好人龍消散得頗快。






由藥妝到零食,生果到食材,目不暇給,留意部分貨品未必來自日本,選購時要小心留意。








莆燒鰻魚特價 $100 兩件,而日本直送的鹿兒島鰻魚則須 $150,雖然比較纖細,但味道優勝,肉質跟廉價貨有分別,簡單翻熱配白飯,或加滑蛋已成美味的晚飯了。









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2020年8月26日星期三

屋企煮飯仔之涼瓜炒蛋

行 Donki 見到有沖繩苦瓜,沖繩當地人喜歡加午餐肉一起炒,但夏天早利亞想清清地,就炒滑蛋吧。

做法:
~苦瓜開邊刮掉苦瓜瓤,切薄片
~滾水灼一灼或用鹽水浸泡後瀝乾備用
~打發雞蛋加鹽備用
~燒熱油鑊,快炒苦瓜片
~下蛋炒至7成熟即可成滑蛋



苦瓜又稱涼瓜,味苦性寒,有清熱解毒瀉火功效,可改善暗瘡、咽痛、眼紅及牙肉腫痛等熱毒引起的症狀,能清熱去暑,適合夏天食用。







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2020年8月21日星期五

屋企煮飯仔之無水鍋大蜆

今日見到大蜆好靚,用無水海鮮鍋做法,應該很鮮味。

做法:
~大蜆放淡鹽水浸1-2小時吐沙
~刷乾淨貝殼表面
~粉絲浸軟備用
~燒熱鍋,放油,爆香蒜茸
~放粉絲
~放大蜆,紹興酒後蓋上鍋蓋
煮大概數分鐘,至大蜆開口,放芫茜及辣椒粒即可










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2020年8月19日星期三

屋企煮飯仔之鯪魚釀豆角

望望雪櫃,用淨一些青豆角,可以做什麼餸呢?買些鯪魚肉,加點臘腸及蝦米,可以開工。

做法:
~浸洗蝦米,切粒備用
~臘腸切粒備用
~青豆角灼至軟身,打結收尾成環狀
蝦米臘腸放入鯪魚肉攪勻,撻幾下令其起膠
~釀鯪魚肉於豆角環上
~起鑊下油,煎香至熟即可
~亦可放少許水加蓋,煎焗至熟








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2020年8月14日星期五

屋企煮飯仔之湯水系列:粟米魚肚羹

處理魚肚其實不算複雜,今日同大家做一道小時候最愛的粟米魚肚羹。


做法:
~浸瑤柱後,瑤柱拆絲,瑤柱水備用
~清水浸魚肚約20分鐘至軟身,魚肚浮,可用碗碟壓下,令魚肚充分浸透
~煲大煲薑蔥水,放魚肚煮約10分鐘去腥味
~凍水洗乾淨,瀝乾水份,切成小塊
~爆香薑片,落雞湯及瑤柱水煮滾
~放魚肚煮15-30分鐘至入味
~取出薑片,加粟米湯拌均
~煮滾後加生粉水至適合的濃稠度
~熄火後加蛋液攪拌成蛋花即成











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2020年8月12日星期三

屋企煮飯仔之炒粒粒

夏天熱辣辣,豆腐是很好的食材,今天介紹一道惹味清爽的炒粒粒,基本上其他食材可以隨意加減,早利亞選擇了白豆角、梅頭瘦肉粒、雲耳及加鹹香榨菜提味,送飯一流。

做法:
~榨菜洗淨浸水約10分鐘去多餘的鹹味,切粒備用
~浸泡雲耳,去蒂切小塊
梅頭瘦肉切粒,用生抽、糖、生粉及油拌勻
~白豆角切粒備用
~硬豆腐切粒,起鑊煎香後盛起
~榨菜粒爆香,加肉粒炒熟
~加白豆角,加少許水份煮透
~最後加豆腐粒炒勻
~可加生粉埋薄芡至稠身,早利亞想清爽所以沒埋芡








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2020年8月7日星期五

屋企煮飯仔之蒜蓉蝦乾蒸勝瓜

話說係太子某餐館食過這道菜念念不忘,今日的起心肝買齊材料返屋企整先。

做法:
~切蒜頭備用
~起鑊炸一半蒜蓉,見到微微金黃後再放另一半蒜蓉,數分鐘後撈起,這樣便有金銀蒜的效果
~浸洗蝦乾,浸透後煎香 
~勝瓜切件放好
~放上蒜蓉及蝦乾,淋上蒜油
~大火蒸兩三分鐘
~灒油及淋上頭抽調味即可








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2020年8月4日星期二

屋企煮飯仔之簡易pizza

間中想食 pizza 但又唔想叫外賣?可以自己整小巧的 Pita bread pizza,連搓粉都不用,到超市購買彼得包便可。今次做兩款給大家選擇,可隨意變化當中餡料。

做法:
意式風乾腸薄餅 
~準備茄醬,茄膏加橄欖油、鹽、黑椒及適量水備用
~先塗茄醬在彼得包面
~加碎芝士
~放焗爐 170度 約10-15分鐘至芝士金黃
~出爐後好隨意放上意式風乾腸片

泰式金不換雞肉薄餅
~準備雞肉絲,用生抽、糖、胡椒等醃數分鐘
~炒香洋蔥絲,爆香雞肉絲,略煮數分鐘至熟透
~放上彼得包,加金不換/九層塔碎
~放焗爐 170度 約10-15分鐘即可

變奏版~可以用法式長棍麵包切件代彼得包,一樣好味








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