2017年12月26日星期二

聖誕中伏記

秉承西式節日食中餐的道理,尋日中午到大角咀附近,見這舖頭新開張,中式裝修加上「燒味世家」牌匾,就簡簡單單食港式燒味吧。

店子以燒鵝為賣點,我當然點了燒鵝瀨,同行則點了肥叉雞飯及煎蛋叉燒飯。店員送上叉雞飯,話明肥叉,都唔夠肥,叉燒染色得緊要,切雞瘀瘀黑黑,肉鞋及鹹到苦。碗翻版黯然銷魂飯更加弊,叉燒瘦到像柴,肉質粗糙,肉汁欠奉,而蛋當然不是燶邊蛋。不久我的燒鵝瀨到來,雖然是脾位,但鵝皮不脆,沒有鵝味,肉內還有微微血紅色,相信食材來貨問題。每道你也收我半百,但食材質素比大家樂大快活也有段距離。以上種種情況,枉你標明是燒鵝專家,若然外國朋友到來,以為廣東燒味就是這樣,真讓廣東人丟面子。





2017年12月19日星期二

挑選聖誕禮物@銅鑼灣SOGO

銅鑼灣換上新裝,充滿節日氣氛,進入聖誕倒數階段了,你買了聖誕禮物嗎?


SOGO 地庫有多間公司做推廣,包括充滿聖誕色彩的朱古力、曲奇餅、甜品等,當中發現一個比較特別的選擇 - Rivsalt,對啊,是味道帶不同層次的鹽。來自不同地方的鹽,味道淡的如奧地利阿爾卑斯山岩鹽(Alpine Salt)或玻利維亞玫瑰鹽(Rose Salt)等,可以配襯海鮮,帶出鮮味,味道重的如伊朗的藍鑽鹽(Blue Salt)或巴基斯坦石鹽(Halit Salt),可以配濃味肉類,最特別的是來自印度的黑鹽(Kala Namak Salt),放入口中竟然感覺淡淡的蛋香,用作沙律調味能令蔬菜多一點精彩,味道多了層次。唯一不是鹹味的意大利甘草(Liquorice),放入口中回甘潤喉,可放入暖水飲用。Rivsalt 有鹽磨套裝,若果朋友對食物有要求,不妨考慮挑選適合他口味的鹽作聖誕禮物,今日起至12月26日可到 SOGO 選購。

2017年12月14日星期四

【潮州旅遊飲食】打冷食品吃三天也不重複

第一次到富苑見到這張數十呎長枱不禁「嘩」一聲叫出來,由涼菜、魚飯、鹵味、熱葷、糕點等,真的吃三天也不須重複菜式,好豐盛的場面









其中比較地道的菜式是生醃花蟹及醃獅蚶,潮汕近海,水產新鮮,魚飯不可少,這道馬友油份充足,配少許普寧豆醬可帶出鮮味。潮汕「魚飯」,其實是鮮魚放魚籃裡用鹽水煮熟後,再放涼後食用,能保持魚肉的天然鮮味。薄殼米肉質爽嫩,白色的是雄性,橙色是雌性,味道鲜美可口。豬腳凍,感覺像啫喱其實是用豬腳、 豬皮煮成的冷盤。










吃打冷,少不了鹵味,鹵水豬大腸夠肥美、鹵水豬耳夠爽脆。還有富苑招牌菜隆江豬腳,肥而不膩,大量骨膠原,太美味。




鵝腸帶點肥,跟芽菜夠爽脆。蝦棗明顯足料,吃出鮮味,釀苦瓜味甘、牛丸味濃彈牙。最後甜品來個地道芋泥,原來芋泥不須要油光滿面也夠香夠滑,沒有油膩感,讚!









潮汕菜起源於漢,發揚於清,重食材,尤其擅長烹飪海鮮,重湯輕油。老闆吳鎮城表示經營上並沒有什麼秘方秘訣,就是堅持「最好的食材,最傳統的加工」, 原來當地美食達人也把富苑飲食列做品嘗潮州菜的第一推薦,追尋美食的你怎能錯過呢?



富苑飲食
金砂路朝陽莊北區12棟



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2017年12月11日星期一

【潮州旅遊飲食】潮州古城內的反沙芋

潮州古城是位於廣東省潮州市內的歷史文化名城,除了美麗的風景外最吸引人的當然是潮州美食。






步入古城,街道兩旁也有各式特色店舖,售賣充滿鄉情的物品,不遠處見到婆婆售賣咸水粿,才 5元已一大盒,米粿加點菜脯,充滿豬油香。







林權記是當中的老餅家,傳統的花生糖、南乳餅、花生酥、潮州月餅等,新鮮即製,琳瑯滿目無論做手信或帶回港慢慢享用也可。







到達今天開餐的店舖,很期待聞名的反沙芋。先來拿手菜蠔烙,用料十足,蠔仔飽滿肥美,完全沒有腥味。鮮肚湯使用新鮮豬肚,爽口及有咬口,煮出來的湯清甜可口。而蠔爽也用新鮮生蠔,加入芫茜、胡椒及薯粉等,煮成湯羹,味道鮮美爽滑。新鮮的食材配以盛傳多年的做法,使食物煥發出獨特的鮮味。








脆皮酸甜餃是柯師傅獨創,跟廣東的炸雲吞相似,脆身香口,配上芒果菠蘿等鮮果的酸甜汁。跟著來的蠔仔粥,用新鮮生蠔,加入肉碎、香腐條、芫茜等煮成粥,也很鮮甜。老柯的春卷比我們一般廣東式吃到的大件,皮脆香口,餡料滿滿,香菇蝦米及自製鹹肉外,還有很多綠豆,頗有特色的小吃。

再來一款麵食,鳳凰畬鵝粉,這種粉絲,是由當地一種叫“畬鵝”的植物莖塊製成的。在鳳凰山當地,種植和食用畬鵝的歷史極其久遠。因為其挖出來的塊莖長很像鵝的嘴巴,呈白色狀很好看,所以當地就形像地稱之為畬鵝。透明晶瑩,口感獨特,配上蝦米香菇魷魚,炒得爽身有鑊氣。








最後,期待的反沙芋到了。先將糖煮開,加入芝麻、芫茜及果皮加入炒香,再放炸好的芋頭條,反覆炒至糖呈現出白色又沾滿芋頭即叫起沙。以往在香港吃到的都是糖還糖,芋頭還芋頭,糖皮經常脫落,而且極之甜膩。但這兒的反沙芋加入果皮,有橘子及芫茜的獨特清香,糖與芋頭混和一體,完全沒有甜膩感覺,實在驚喜。

雖然小店環境一般,有空調也大部分人大汗淋漓,但美食如反沙芋的確令我難忘,顛倒了我對反沙芋的概念,期待再到來。






食飽飽後順路行前到牌坊街,欣賞從清末民初起興建的騎樓及牌坊,具有濃郁地方特色。據史籍記載,歷史上潮州曾有牌坊91座,但是畢竟年代久遠,整體修復後僅保留牌坊街里的22座了。每一座牌坊均不同,各自的名字等代表意義也不同,如四進士坊、狀元坊、榜眼、秋台坊等等,甚具歷史意義。





老柯特色小食
環城東路(近下水門站)


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