早利亞的美食感覺: 11月 2018

2018年11月30日星期五

小籠包有驚喜@樂天皇朝

在尖沙咀接到八色小籠包的宣傳卡，原來樂天皇朝在加拿芬廣場開設分店，跟友人三人見到八色小籠包已互望，今天中午就決定吃這店。同層的樂天經典也是樂天集團旗下的，主打正宗南洋風味，馬來西亞古法海鮮鍋「龍虎燴」、新加坡人氣美食「辣椒螃蟹配炸刀切小饅頭」都蠻吸引，有機會約多幾位朋友再來試吧。

先來兩道前菜，香辣蒜泥白肉賣相精緻，白肉肥瘦適中，配上惹味蒜泥令胃口大開，一件接一件。成都口水雞味道麻中帶辣，雞肉非常嫩滑，醬料從四川直送，麻辣鮮香。

有幸負責人向我介紹及講解各款小籠包的製作過程，使我了解到當中設計的心思及製作的嚴謹要求。顏色是天然菜汁打出來，看過生的及熟的顏色便可以分別到，絕對不是人造色素。每隻小籠包也有規格，餡料20克，皮5克，隻隻20摺。

讓我跟你們分享：

原味，餡料是用肥瘦均勻的五花肉做成，用雞湯及頂級魚膠粉代替豬皮凍，肉香汁鮮甜，比坊間的清爽，不肥膩。

皮加入菠菜汁，呈現天然翠綠色的是人參小籠包，餡料用了12種藥材，如北芪、淮山、人參、杞子等熬製三天而成，湯汁帶點人參雞湯味。

啡色的鵝肝小籠包皮用了少量老抽混入麵糰，有趣而不影響味道。餡料用法國鵝肝，加點紅酒拌入肉餡中，因為紅酒跟鵝肝很夾，加入紅酒便可以平衡鵝肝油份，所以味道濃而不膩。

而黑色的黑松露小籠包皮是加入了墨魚汁，餡料加入整片的黑松露，不是黑松露醬喔，菌味濃郁。

黃色的小龍包皮混入澳洲甘筍，餡料加入意大利水牛芝士，芝士味不太濃而有拉絲效果。

橙色的是甘筍汁加紅菜頭汁，餡料是蟹粉混入豬肉餡，蟹粉是用大閘蟹自己拆肉，蟹味香濃。

灰色的是墨魚汁皮加原味麵糰，餡料加入生蒜及炸香的蒜頭，蒜香十足。

最後的麻辣小龍包，紅菜頭汁皮呈奪目的紅色，餡料混入麻辣油及頂級花椒粉，都是從四川直接採購的，麻辣香濃。

吃八色小籠包是有次序的，店家提議由淡味吃至濃味，由中間的原味開始，跟著就是綠色的人參，順時針方向鵝肝、黑松露，芝士，蟹粉，蒜香，川味。店子提醒只有原味及蟹粉會點薑絲醋，其他食直接食用會感到原汁原味。味道真是各有特色又不搶味，隻隻肉汁豐富，早利亞好想據為己有，自己享受一整籠。

近期店子做優惠，在社交平台分享八色小籠包便會送辣蟹小籠包5隻，這個入口像放了整碟星加坡辣椒炒蟹入口，個人覺得這是今餐的尖叫位，好好味呀，有驚喜，記住，只送不賣。

跟著我們點了老北京家常花肉豆腐，雖然是豆腐，但頗重上海式的濃油赤醬本色，比較濃味。菜肉雲吞拉麵，招牌豬骨湯用豬骨、雞腳、老雞、前赤等，6小時慢火熬成，跟現今近日式的豬骨湯頗大分別，入口鮮甜濃厚，完全沒有味精痕跡，像媽媽家中煲的雞湯，雲吞亦大隻，皮滑餡料鮮甜多汁，拉麵有嚼勁，跟雞湯很夾。

揚州炒飯炒得粒粒圓潤飽滿，蝦仁大隻爽口配合切得細小的叉燒粒及鴨腎粒，味道變得有層次，不是一般的揚州炒飯喔。

甜品宮廷驢打滾不是坊間常見的，形態像驢子在黃沙中打滾而得名，是滿族的宮廷美食，後來成為北京的民間小食。這點心一定要即叫即做，否則QQ的糯米糰會變硬，沒有軟糯煙韌感覺。擀平糯米糰後，加上清甜豆沙捲起，點些黃豆粉。早利亞很喜歡吃糯米糍，這個我會比100分，必食推介。

樂天皇朝
尖沙咀加拿分道20號加拿芬廣場2樓

注：鄰近尖沙咀地鐵站／尖東地鐵站，附近有咪錶位，加拿芬廣場及美麗華廣場提供時租停車場

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2018年11月29日星期四

當吉列牛遇上忌廉烏冬@銅鑼灣

韓國有12間分店的排隊過江龍 Kobekyu 來到香港一年多了，主打吉列牛和忌廉烏冬。最近吃了日式吉列和牛，好奇韓式店子又會如何處理，今天就約朋友試試先。

Kobekyu 有兩家分店，一間在旺角，另一間是我們今天到來的銅鑼灣分店，座落百樂中心22樓，木色作主調的裝修，光猛開揚，遠眺馬場景色，環境不錯。

午餐menu 也挺豐富的，提供吉列牛外，還有韓式茶漬飯、釜飯及多款小食。我們點了吉列牛定食，另外再點了咖喱忌廉烏冬及Kobekyu 秘製蛋卷。

先來 Kobekyu秘製蛋卷，即是是芝士蛋卷，賣相吸引，蛋狀態挺滑身，芝士流心，蛋味香濃，果然是推介小食。

當店員送上忌廉烏冬，外形感覺跟忌廉蛋糕無異，原來咖哩烏冬藏在忌廉泡沫下，一夾起烏冬，濃濃咖哩香味撲鼻而來，建議拌勻來吃，咖哩更香更滑，烏冬彈牙有咬口，內有多塊雞件，也嫩滑，少許洋蔥及西蘭花令整碗烏冬平衡美味。

最後，期待已久的吉列牛到來，賣相不錯，外脆的牛扒，內裡粉嫩，定食包括胡麻醬豆腐、小蕃茄、飯、麵豉湯、醬油及芥末沙律醬，還有少許 Wasabi 給你多個選擇。

牛肉不算厚身，將牛肉放上燒熱的石板上，十秒已可以做到早利亞喜歡的熟度，入口越咀嚼越有牛味，當然亦要取決於牛的部位。外皮依然保持脆身，口感有層次。但相比之下，咖喱忌廉烏冬實在是驚喜，我們都一致讚好。

吉列牛忌廉烏冬專門店營業中 Kobekyu

銅鑼灣耀華街3號百樂中心22樓

注：鄰近銅鑼灣地鐵站，附近有咪錶泊位，時代廣場提供時租泊位。

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2018年11月27日星期二

高質素牛柳@曼克頓餐廳

睇到報導，觀塘有餐廳供應威靈頓牛柳，對英式食品有情意結的早利亞二話不說，相約好摯友今晚來品嚐。

餐廳位於 APM 隔離的商場內，入門口見 Bar枱，餐廳供應不同餐酒及雞尾酒，還有 happy hour 小食套餐選擇。

入座後望望menu，當然選擇威靈頓牛柳，另一主菜美國黑毛安格斯肉眼 US Star Ranch Black Angus Rib-eye 10oz，這兒有多款牛扒部位選擇，連一些坊間比較少供應的 second cut 如Flat Iron 牛肩扒都有，其實只要處理好，一樣可以很美味的。

先來個蟹肉龍蝦湯，面前近啡色的濃湯有別於坊間，入口濃稠，鮮味而濃厚的龍蝦味在口中盤旋，還有蟹肉，好滿足，跟店員傾談中了解，原來他們有不少菜式包含龍蝦，師傅就每天用整個龍蝦頭烤香後熬湯，難怪這麼濃郁。頭盤芝士炸蝦丸，蝦肉彈牙，內餡芝士加了羅勒，變得不平凡，有一點驚喜。

傾談了一會，主菜連沙律及 side order 一齊到。先切肉眼扒，五成熟，廚師處理得剛好，粉嫩無血水，入口有重肉味，雖然跟了燒汁，但我還是請店員比海鹽我，只需一點鹽便足夠提鮮味。

期待已久的威靈頓牛柳是一道傳統皇室菜式，將牛柳塗上鵝肝醬，放上蘑菇，再蓋上酥皮烤焗而成，這道菜式的名稱相傳是以威靈頓公爵命名。原裝的是酥皮包整條牛柳，但這兒是獨立包裝，如同大隻一點的雞批，切開見到仍然 medium rare 的牛柳，相當誘人。入口軟嫩，酥皮香脆，蘑菇乾爽，尤其有點鹅肝甘香，實在幸福。跟主菜的香脆迷迭香薯條是可以再添的，另加的忌廉蟹肉露筍出乎意料地好食，蟹肉份量足，忌廉味道濃郁，加點芝士碎烤香表面，記得小心碟子燙手，整體很滿足喔。

雖然已飽，但女士有第二個胃放甜品的，對嗎？這兒有多款經典蛋糕甜品，我們選了心太軟，店員表示今天廚師還準備了Opera 蛋糕，問我們有沒有興趣嘗試，有新菜式，欣然落單。心太軟朱古力夠濃郁，歌劇院蛋糕是19世紀中一位名為Gaston Lenore的糕餅大師專為欣賞歌劇的皇室及貴族而設計的一道甜品，一層一層的，朱古力、咖啡忌廉及杏仁海綿蛋糕層次豐富，咖啡味香醇而整體不太甜，這個結局真完美。