早利亞的美食感覺: 茶歌舞伎＠中村滕吉

2015年12月1日星期二

茶歌舞伎＠中村滕吉

有幸參加中村滕吉的茶歌舞伎，穫益良多。茶歌舞伎，是傳統日本的品茶遊戲。約700年前京都已有闘茶活動，主要分別「本茶」及「非茶」，「本茶」即茶葉來自京都栂尾山高山寺，其他的便是「非茶」。後來因為涉及賭博被禁。大約200年前愛茶人仕又再興起這活動，改名為茶香服，而且品茶的品種比以往多。

由來自京都中村藤吉本店代表中村老師教授五款綠茶的特色，包括

玉露－在遮蓋環境成長的綠茶，茶葉有類似海苔的獨特香味，而茶的味道略苦，鮮爽，甘甜，醇厚。
煎茶－在陽光充足下成長的綠茶，苦味和澀味略突出，後味清爽。
冠茶－開始時在戶外成長，後期放回溫室，味道是玉露及煎茶之間。
莖茶－在篩選茶葉大小的流程收集的茶莖部分。獨特的茶香，飲落會有甘甜味。
玄米茶－加入玄米炒香，有炒米的幽香。

經過老師指導，我們也對這五款茶有了認識。跟著老師會用同一水溫去沖泡茶葉，逐一給我們品嚐，然後我們就要憑直覺估計剛剛那杯茶是哪款綠茶。而在沒有比較下，起初兩杯是非常難下決定的。幸好有比較容易分辨的玄米茶及莖茶，最後我也僥倖勝出，贏得一份綠茶禮包包括茶葉及焙茶糖。

另外，導師也提醒，沖泡玉露應該只用50度數分鐘就可以，否則只有苦澀，而甜味則蒸發了。相反煎茶則可以用大滾水冲泡。而儲存開啟了的綠茶最好以密封方式放入雪櫃，需要時放在室溫侍溫度升至室溫才冲泡。當然，最好還是新鮮飲用。