屋企煮飯仔之荷葉蒸雞

荷葉蒸雞｜經典酒樓風味，清香入味超滑嫩

茶樓菜荷葉蒸雞，原來屋企整都咁簡單～用荷葉包裹住鮮嫩嘅雞肉、香菇金針同爽脆嘅雲耳，蒸出嚟嘅雞肉啖啖都帶有淡淡嘅荷葉清香，精華汁水完美鎖住，送飯真係一流，香氣撲鼻，真係好治癒呀～

準備材料：

• 主角：鮮雞（切件）、大荷葉 一塊

• 配料四寶：金針菜、雲耳、紅棗、冬菇

• 香料：薑片

• 醃料：生抽、糖、蠔油、少許紹興酒、生粉、油

做法：

1. 浸發配料：冬菇落少許油、糖和水蒸幾分鐘浸軟；雲耳、金針菜分別用水浸發，洗淨瀝乾備用

2. 靈魂醃雞：雞件洗淨抹乾切件，加入生抽、糖、蠔油、少許酒等醃料拌勻，醃大約半小時或以上，等雞肉充分入味

3. 混合材料：將浸發好嘅冬菇、雲耳、金針菜、紅棗同薑片，落入醃好嘅雞件中一齊拌勻

4. 包裹開蒸：荷葉先用熱水燙軟、洗淨，鋪喺深碟上。將所有拌勻嘅材料平鋪喺荷葉中央，然後將荷葉摺包好

5. 大火蒸熟：放入蒸鍋大火蒸約 20-25 分鐘至雞肉熟透。出鍋後打開荷葉，陣陣清香即刻撲鼻而來～

小貼士：

• 醃雞時最後落少少生粉同油，可以鎖住雞肉水分，蒸出嚟更加滑溜

• 荷葉用熱水浸燙一下，除咗可以去雜質，仲可以迫出荷葉香，亦同時令荷葉更易摺疊唔易爛

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屋企煮飯仔之懷舊鮮蝦銀針粉

 

叉燒蝦仁炒銀針粉 

今晚整返道懷舊酒樓風味嘅「鮮蝦銀針粉」～銀針粉煙煙韌韌，索晒叉燒同蝦仁嘅鮮甜味，加埋配料口感層次超豐富，一碟包你全家搶住食～

 準備材料：

• 主角：銀針粉 一包

• 配料高質組合：叉燒（切條）、大蝦仁、雞蛋（打散）

• 爽脆班底：西芹（切片）、甘筍（切絲）

做法：

1. 煎靚蛋皮：熱鑊落油，倒入蛋液煎成香噴噴嘅金黃蛋皮，起鑊切絲備用

2. 爆炒香料：起個油鑊，先倒入西芹片同甘筍絲大火爆炒，炒出蔬菜嘅爽脆清香味

3. 精華大集合：將靈魂配料——香噴噴嘅叉燒一齊落鑊，同蔬菜配料瘋狂兜炒均勻，盛起備用

4. 主角登場：再起油鑊，落銀針粉，炒透至軟身，加鹽調味，配料回鑊，再加蛋絲及蝦仁粒，開大火「猛火兜炒」至乾身兼鑊氣十足，即刻食得

小貼士：

• 銀針粉本身易熟，落鑊後用大火快炒，咁樣炒出嚟先會條條分明、夠乾身唔會變爛粉

• 西芹同甘筍切得大細均勻，兜炒時就更容易熟透兼保持爽脆

儲存呢個快手粉麵食譜，今晚一齊試下整啦～

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屋企煮飯仔之番茄煮鯇魚

 番茄煮鯇魚

用番茄嚟炆魚真係無敵，魚肉鮮嫩，湯汁酸酸甜甜超級開胃～

材料準備

• 主角：鯇魚

• 配搭：新鮮大番茄2隻（切塊）

• 香料：薑片

• 調味：鹽、茄汁、老抽、糖

簡單做法

1. 煎香魚尾：熱鑊落油，先爆香薑片，將鯇魚兩邊煎到金黃色

2. 加入番茄：落埋番茄塊，加鹽，加適量水，冚蓋大火煮滾

3. 調味炆煮：加入茄汁、老抽同糖調味，轉中火炆煮到番茄軟腍，魚肉索晒湯汁精華

4. 完成出鍋：煮到湯汁濃郁就可以上碟

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屋企煮飯仔之章魚蓮藕花生眉豆豬腩肉湯

章魚蓮藕花生眉豆豬腩肉湯，這粵式老火湯，集合了補氣血、健脾胃、祛濕的功效。章魚與蓮藕是絕配，能讓湯頭異常鮮甜且帶有一股獨特的香氣，這道湯喝起來口感濃郁，非常適合全家人在轉季或者感覺身體疲倦、濕氣重時飲用～

準備食材

主料： 豬腩肉（或排骨/豬骨）、蓮藕（建議選粗壯的老藕，口感更粉糯）

配料： 章魚乾、花生、眉豆、蜜棗（3-4枚）、陳皮（1角，去腥關鍵）

製作步驟

～章魚用清水浸泡至軟，剪成小塊。如果想要香味更濃，可以先用乾鍋（不放油）略微煎香章魚

～花生、眉豆提前浸泡 1 小時，這樣更容易煮軟，口感更好

～蜜棗、陳皮洗淨備用，陳皮泡軟後刮去內瓤

～豬腩冷水下鍋，加入幾片薑和少許料酒，煮開後撇去浮沫，撈出沖淨備用

～蓮藕去皮，清洗乾淨

～砂鍋中放入足量清水，放入所有食材

～煮滾後轉小火，煲 1.5 至 2 小時

～關火前加入適量鹽調味即可

～上碟前將蓮藕切成厚片

小貼士

～ 雖然你選了豬腩肉（五花肉），但如果不喜歡湯水太油膩，建議將腩肉皮上的油脂略微切除，或者混合一些豬脊骨（扇骨），湯頭會更清爽

～煮湯一定要買有節、外皮顏色偏深的老藕，煮出來才會「粉」（綿軟）；細長且白的蓮藕通常比較脆，更適合清炒

～陳皮不僅能去腥，還能理氣化痰，讓這道較為滋補的湯水更容易被腸胃吸收

食材 功效作用

章魚乾－補血益氣，增加湯水的鮮甜度和層次感

蓮藕 熟藕－健脾開胃，能讓湯頭變厚，口感粉糯

花生、眉豆－兩者結合有強大的祛濕、消腫作用，對腳氣、水腫有幫助

蜜棗－讓湯頭迅速變得「甜潤」，與章魚有「提鮮」作用

豬腩肉－提供油脂與肉香，使整鍋湯不至於太乾澀，滋潤度更高

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屋企煮飯仔之通菜炒牛肉

【鑊氣十足】通菜炒牛肉 

想食得地道又爽快？梗係整返盤通菜炒牛肉啦！通菜清脆，牛肉鮮嫩，送飯真係一流！

準備材料：

• 主料：通菜、牛肉

• 惹味頭料：薑絲、蒜末、紅蔥頭

• 醃肉醬汁：頭抽、糖、生粉、米酒

---

烹飪步驟：

1. 備料：通菜洗淨切段，紅蔥頭、蒜、薑切好備用

2. 醃牛肉：調製醃牛肉料，水、頭抽、糖、生粉攪拌均勻，分3次慢慢加入牛肉令牛肉完全吸收

3. 猛火炒牛肉：熱鑊落油，爆香蒜末同紅蔥頭，落牛肉大火快炒至半熟，盛起備用

4. 爆香薑絲：重新起鑊落油，爆香薑絲

5. 快手炒菜：先落通菜梗略炒，再落菜葉，加適量調味（如鹽），炒至剛熟

6. 牛肉回鑊：將牛肉倒返入鑊，同通菜一齊快速兜勻，確保鑊氣均勻

7. 大功告成：熄火上碟，一盤香噴噴嘅通菜炒牛肉就食得啦～

---

💡 小提示：

• 牛肉要橫紋切片，醃嘅時候加少少生粉會令口感更滑嫩

• 牛肉醃半小時，令牛肉足夠時間吸收調味精華及水份

• 炒通菜一定要火大快手，咁樣先可以保持青綠同爽脆，唔會變黑

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UURO 貝果控集合

終於嚟到呢間喺銅鑼灣廣場二期新開、話題度極高嘅 UURO～由意大利、東京及主廚級團隊共同打造，將意式風味與日式精緻完美揉合。淨係門口那個巨大嘅 Bagel 招牌和復古木質裝潢，就讓人忍不住想走進去探索一番，而我今次嘅目標就係佢哋非常出色嘅 手工 Bagel～

原味 Bagel：外層閃耀著誘人的焦糖色澤，口感韌勁十足，灑上的粗鹽粒完美提升了麵粉的香甜。 

菠菜芝士 Bagel：滿滿的芝士香氣，麵粉香氣好濃郁，每口都超級紮實。

最驚喜的是他們還有多款口味的 Cream Cheese（推薦柚子味！），搭配起來簡直是早餐或下午茶的天花板。這次的「Bagel 冒險」非常滿意，除咗 Bagel，見到好多人試佢哋嘅手工Pizza同和牛系列，下次一定要留肚過嚟試埋個 Lunch Menu ～

UURO 

銅鑼灣駱克道463-483號銅鑼灣廣場二期B1樓 

(港鐵銅鑼灣站 C 出口行 2 分鐘就到)

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屋企煮飯仔之韭黃蝦仁炒蛋

【快、靚、正】韭黃蝦仁炒蛋

呢道菜真係家常小菜中嘅經典，蝦仁爽口、韭黃清香，再加上滑溜嘅蛋汁，幾分鐘就煮好，送飯一流～

材料：

蝦仁（虎蝦仁更正！）、雞蛋 5 隻

配料：韭黃、蔥花

調味：鹽、白胡椒、油

烹飪步驟：

處理蝦仁：將解凍後嘅蝦仁開背，用廚房紙吸乾水分，確保口感爽彈，加入少許鹽同白胡椒調味

準備配菜：將韭黃洗淨切成小段備用

打蛋：將 5 隻雞蛋打入碗中攪勻

大火煎蝦：燒熱油鑊，用大火將蝦仁煎至兩面金黃變色

合炒韭黃：放入韭黃段同蝦仁一齊快手炒勻

滑蛋關鍵：倒入蛋漿，快手炒至 7-8 成凝固即可熄火，利用餘溫令蛋質更滑溜

大功告成：上碟後撒上蔥花點綴，香噴噴嘅韭黃蝦仁炒蛋就完成啦～

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屋企煮飯仔之淮山栗子紅蘿蔔豬骨湯

 

今晚煲湯

「淮山栗子紅蘿蔔豬骨湯」係廣東人屋企最經典嘅補益湯水，呢煲湯嘅特點係健脾開胃，栗子同紅蘿蔔自帶甜味，啖湯都非常清甜，老少咸宜，尤其係而家天氣忽冷忽熱，飲佢就最啱～

材料：

今次買咗豬尾骨、紅蘿蔔1條、栗子10粒

淮山、茨實、南北杏、無花果 3粒

做法：

～將淮山、南北杏、芡實同無花果浸水洗淨備用

～豬骨汆水：豬骨凍水落，大火煮滾撇去浮沫，撈起洗淨

～紅蘿蔔切塊，栗子去殼洗淨

～重新準備一煲水，凍水加入所有材料

～大火煮滾後轉細火煲約 1.5 - 2 小時

～最後加入適量鹽調味即可

潤肺生津： 無花果對喉嚨好好，有助緩解口乾、喉嚨癢

健脾開胃： 佢同淮山、茨實一齊煲，可以加強調理脾胃，幫助消化

通便清腸： 無花果含有豐富纖維，對腸胃蠕動有幫助

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屋企煮飯仔之三文魚腩粒炒飯

平常食三文魚腩多數係做刺身，其實攞嚟炒飯都超正！三文魚腩充滿油脂香，配埋粒粒分明嘅炒飯，真係食到停唔到口～

準備材料：

主料：三文魚腩、冷飯

配料：雞蛋、洋蔥粒、胡蘿蔔粒、蔥花

調味：鹽、黑胡椒

烹飪步驟：

煎香三文魚腩：首先將三文魚腩條落鑊煎至金黃焦香，盛起切粒備用

炒鬆冷飯：利用鑊中剩餘嘅三文魚油炒冷飯，將飯粒炒散

加蛋炒勻：加入雞蛋，大火快速炒勻，令飯粒均勻沾滿蛋液

調味：加入鹽同黑胡椒調味。

合炒配料：放入洋蔥粒、胡蘿蔔粒炒香。

最後合體：將三文魚腩同蔥花倒回鑊中，快速大火合炒均勻，香噴噴嘅炒飯就完成啦~

小提示：

用三文魚腩本身嘅油分去炒飯，特別香口

用冷飯，炒出嚟先會粒粒分明

雞蛋要炒香後先同白飯炒勻

蔥花係靈魂，最後先加可以保持色澤同香味

快啲動手試吓呢道充滿驚喜嘅炒飯啦～

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屋企煮飯仔之金銀蛋西洋菜肉碎湯

 金銀蛋西洋菜肉碎湯

今天來一碗超清甜的家常湯水，用金銀蛋（皮蛋＋鹹蛋）來滾湯，不但湯頭濃郁，還能帶出西洋菜的獨特鮮味。加點肉碎，美味更升級～

準備材料：

主料：西洋菜、肉碎

配料：皮蛋、鹹蛋、薑絲、少許鹽

烹飪步驟：

爆香料頭：鍋中放少許油，先爆香薑絲

炒香肉碎：放入肉碎炒至轉色

加入金銀蛋：將切好的皮蛋和鹹蛋倒入鍋中，稍微拌炒，讓蛋香更濃郁

注入熱水：加入足量熱水，大火滾起，直到湯色變得濃郁

放入西洋菜：水滾後放入洗淨的西洋菜，煮至菜葉變軟、熟透即可

調味上桌：最後按口味加少許鹽調味，鹹蛋已有鹹味，記得先試味

小貼士：

西洋菜一定要在水滾的時候下鍋，這樣煮出來的湯才不會有苦澀味

用肉碎滾湯速度快又入味

鹹蛋黃可以稍微搗碎，讓湯頭更有層次感

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