屋企煮飯仔之梅子蒸排骨

今晚就煮開胃梅子蒸排骨，香嫩多汁嘅腩排吸收晒梅子嘅酸甜精華，真係超級開胃，送飯一流！做法簡單又快手，絕對係夏日家常菜嘅首選～

準備材料：

• 主角：腩排（切小塊）

• 靈魂配料：酸梅（稍微壓碎）、麵豉醬、蒜蓉、蔥花

• 調味料：生抽、糖、少許生粉、油

簡單做法：

1. 調味醃製：腩排洗淨抹乾，加入生抽、糖、蒜蓉以及壓碎嘅酸梅及麵豉醬

2. 鎖住肉汁：將所有調味料同腩排充分拌勻後，加入少許生粉撈勻，最後落少少油鎖住水分，醃製約 20 分鐘

3. 準備開蒸：將醃好嘅腩排平鋪喺深碟上，放入蒸鍋中

4. 大火蒸熟：用大火蒸約 15-20 分鐘至腩排熟透

5. 完美出鍋：出爐後撒上滿滿嘅青蔥花，熱力激發出蔥香，熱辣辣、酸甜開胃嘅梅子蒸腩排就完成啦！

小貼士：

• ～醃肉時落少少生粉同油，可以令腩排保持鮮嫩多汁，蒸出嚟唔會乾柴

• ～酸梅用筷子或匙羹稍微壓碎，可以令酸甜味更容易融入醬汁同肉質入面

• ～鋪排骨時盡量平鋪，唔好疊得太厚，咁樣受熱先會均勻，肉質先夠滑

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• 快啲儲存呢個食譜，今晚就試整呢道開胃嘅夏日小菜啦～

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越包兄弟Banh Mi Brothers 法包

早利亞好鍾意食越式法包，今日到中環做嘢就順便去中環街市越包兄弟Banh Mi Brothers 買個法包外賣返屋企慢慢食。店子提供叉燒、燒肉、鴨胸及早利亞買的照燒雞。始終外賣焗咗一陣，返屋企入爐焗幾分鐘令麵包回復外脆，照燒雞軟嫩好 juicy，餡料好豐富，見哥哥放到好滿，哥哥有問要唔要芫茜，早利亞係芫茜控，梗係要，仲要多㖭，哥哥好細心，仲可以加青檸梳打，啱晒夏天，好清新～

越包兄弟 Banh Mi Brothers

中環皇后大道中93號中環街市1樓110號舖

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佐敦小酒窩

佐敦搵食，小酒窩會係早利亞其中心水，假日也提供午餐，價錢比餐牌單點較經濟，店員友善，感覺非常舒適。

先來餐湯，配上印式薄餅，香脆可口帶胡椒香。 Lamb Kebab 羊肉烤餅幾乎係指定動作，份量十足，放滿羊肉及惹味醬汁，配合大量新鮮沙律菜，口感變得豐富。身為羊痴，咖哩我哋都係選擇咖哩羊，醬汁濃郁配naan薄餅一流。即叫即焗 Dimpal House Special Pizza 招牌薄餅（6"）材料都豐富。最後飲埋杯奶茶 masala tea，紅茶香加上豆蔻、肉桂、丁香等香料，茶味濃多層次。

小酒窩餐廳 

佐敦廟街283號寶發大廈地下

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屋企煮飯仔之鹹蛋冬瓜湯

呢幾日熱到咁，梗係滾個鹹蛋冬瓜湯飲啦～冬瓜粒湯加入爆香的薑片是家常的做法，冬瓜粒「過火」（稍微炒過）能鎖住水分、增添香氣並防止煮爛。

做法：～

1. 爆香薑：熱鍋下少許油，先爆香薑片，炒出香味
2. 冬瓜過火：將切好的冬瓜粒加入鍋中，與薑片一同拌炒約 1-2 分鐘。此動作可讓冬瓜表面微熟，後續煲湯時更不易散開而香味更出
3. 注入滾水：加入適量滾水，大火煮滾後轉中小火，，同時放入鹹蛋黃，蓋鍋蓋燜煮 20 至 30 分鐘，直到冬瓜呈半透明軟身
4. 加入鹹蛋白：加入少許鹽調味，最後加入鹹蛋白，用筷子攪拌成蛋花，即可熄火

 

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屋企煮飯仔之荷葉蒸雞

荷葉蒸雞｜經典酒樓風味，清香入味超滑嫩

茶樓菜荷葉蒸雞，原來屋企整都咁簡單～用荷葉包裹住鮮嫩嘅雞肉、香菇金針同爽脆嘅雲耳，蒸出嚟嘅雞肉啖啖都帶有淡淡嘅荷葉清香，精華汁水完美鎖住，送飯真係一流，香氣撲鼻，真係好治癒呀～

準備材料：

• 主角：鮮雞（切件）、大荷葉 一塊

• 配料四寶：金針菜、雲耳、紅棗、冬菇

• 香料：薑片

• 醃料：生抽、糖、蠔油、少許紹興酒、生粉、油

做法：

1. 浸發配料：冬菇落少許油、糖和水蒸幾分鐘浸軟；雲耳、金針菜分別用水浸發，洗淨瀝乾備用

2. 靈魂醃雞：雞件洗淨抹乾切件，加入生抽、糖、蠔油、少許酒等醃料拌勻，醃大約半小時或以上，等雞肉充分入味

3. 混合材料：將浸發好嘅冬菇、雲耳、金針菜、紅棗同薑片，落入醃好嘅雞件中一齊拌勻

4. 包裹開蒸：荷葉先用熱水燙軟、洗淨，鋪喺深碟上。將所有拌勻嘅材料平鋪喺荷葉中央，然後將荷葉摺包好

5. 大火蒸熟：放入蒸鍋大火蒸約 20-25 分鐘至雞肉熟透。出鍋後打開荷葉，陣陣清香即刻撲鼻而來～

小貼士：

• 醃雞時最後落少少生粉同油，可以鎖住雞肉水分，蒸出嚟更加滑溜

• 荷葉用熱水浸燙一下，除咗可以去雜質，仲可以迫出荷葉香，亦同時令荷葉更易摺疊唔易爛

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屋企煮飯仔之懷舊鮮蝦銀針粉

 

叉燒蝦仁炒銀針粉 

今晚整返道懷舊酒樓風味嘅「鮮蝦銀針粉」～銀針粉煙煙韌韌，索晒叉燒同蝦仁嘅鮮甜味，加埋配料口感層次超豐富，一碟包你全家搶住食～

 準備材料：

• 主角：銀針粉 一包

• 配料高質組合：叉燒（切條）、大蝦仁、雞蛋（打散）

• 爽脆班底：西芹（切片）、甘筍（切絲）

做法：

1. 煎靚蛋皮：熱鑊落油，倒入蛋液煎成香噴噴嘅金黃蛋皮，起鑊切絲備用

2. 爆炒香料：起個油鑊，先倒入西芹片同甘筍絲大火爆炒，炒出蔬菜嘅爽脆清香味

3. 精華大集合：將靈魂配料——香噴噴嘅叉燒一齊落鑊，同蔬菜配料瘋狂兜炒均勻，盛起備用

4. 主角登場：再起油鑊，落銀針粉，炒透至軟身，加鹽調味，配料回鑊，再加蛋絲及蝦仁粒，開大火「猛火兜炒」至乾身兼鑊氣十足，即刻食得

小貼士：

• 銀針粉本身易熟，落鑊後用大火快炒，咁樣炒出嚟先會條條分明、夠乾身唔會變爛粉

• 西芹同甘筍切得大細均勻，兜炒時就更容易熟透兼保持爽脆

儲存呢個快手粉麵食譜，今晚一齊試下整啦～

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屋企煮飯仔之番茄煮鯇魚

 番茄煮鯇魚

用番茄嚟炆魚真係無敵，魚肉鮮嫩，湯汁酸酸甜甜超級開胃～

材料準備

• 主角：鯇魚

• 配搭：新鮮大番茄2隻（切塊）

• 香料：薑片

• 調味：鹽、茄汁、老抽、糖

簡單做法

1. 煎香魚尾：熱鑊落油，先爆香薑片，將鯇魚兩邊煎到金黃色

2. 加入番茄：落埋番茄塊，加鹽，加適量水，冚蓋大火煮滾

3. 調味炆煮：加入茄汁、老抽同糖調味，轉中火炆煮到番茄軟腍，魚肉索晒湯汁精華

4. 完成出鍋：煮到湯汁濃郁就可以上碟

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屋企煮飯仔之章魚蓮藕花生眉豆豬腩肉湯

章魚蓮藕花生眉豆豬腩肉湯，這粵式老火湯，集合了補氣血、健脾胃、祛濕的功效。章魚與蓮藕是絕配，能讓湯頭異常鮮甜且帶有一股獨特的香氣，這道湯喝起來口感濃郁，非常適合全家人在轉季或者感覺身體疲倦、濕氣重時飲用～

準備食材

主料： 豬腩肉（或排骨/豬骨）、蓮藕（建議選粗壯的老藕，口感更粉糯）

配料： 章魚乾、花生、眉豆、蜜棗（3-4枚）、陳皮（1角，去腥關鍵）

製作步驟

～章魚用清水浸泡至軟，剪成小塊。如果想要香味更濃，可以先用乾鍋（不放油）略微煎香章魚

～花生、眉豆提前浸泡 1 小時，這樣更容易煮軟，口感更好

～蜜棗、陳皮洗淨備用，陳皮泡軟後刮去內瓤

～豬腩冷水下鍋，加入幾片薑和少許料酒，煮開後撇去浮沫，撈出沖淨備用

～蓮藕去皮，清洗乾淨

～砂鍋中放入足量清水，放入所有食材

～煮滾後轉小火，煲 1.5 至 2 小時

～關火前加入適量鹽調味即可

～上碟前將蓮藕切成厚片

小貼士

～ 雖然你選了豬腩肉（五花肉），但如果不喜歡湯水太油膩，建議將腩肉皮上的油脂略微切除，或者混合一些豬脊骨（扇骨），湯頭會更清爽

～煮湯一定要買有節、外皮顏色偏深的老藕，煮出來才會「粉」（綿軟）；細長且白的蓮藕通常比較脆，更適合清炒

～陳皮不僅能去腥，還能理氣化痰，讓這道較為滋補的湯水更容易被腸胃吸收

食材 功效作用

章魚乾－補血益氣，增加湯水的鮮甜度和層次感

蓮藕 熟藕－健脾開胃，能讓湯頭變厚，口感粉糯

花生、眉豆－兩者結合有強大的祛濕、消腫作用，對腳氣、水腫有幫助

蜜棗－讓湯頭迅速變得「甜潤」，與章魚有「提鮮」作用

豬腩肉－提供油脂與肉香，使整鍋湯不至於太乾澀，滋潤度更高

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屋企煮飯仔之通菜炒牛肉

【鑊氣十足】通菜炒牛肉 

想食得地道又爽快？梗係整返盤通菜炒牛肉啦！通菜清脆，牛肉鮮嫩，送飯真係一流！

準備材料：

• 主料：通菜、牛肉

• 惹味頭料：薑絲、蒜末、紅蔥頭

• 醃肉醬汁：頭抽、糖、生粉、米酒

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烹飪步驟：

1. 備料：通菜洗淨切段，紅蔥頭、蒜、薑切好備用

2. 醃牛肉：調製醃牛肉料，水、頭抽、糖、生粉攪拌均勻，分3次慢慢加入牛肉令牛肉完全吸收

3. 猛火炒牛肉：熱鑊落油，爆香蒜末同紅蔥頭，落牛肉大火快炒至半熟，盛起備用

4. 爆香薑絲：重新起鑊落油，爆香薑絲

5. 快手炒菜：先落通菜梗略炒，再落菜葉，加適量調味（如鹽），炒至剛熟

6. 牛肉回鑊：將牛肉倒返入鑊，同通菜一齊快速兜勻，確保鑊氣均勻

7. 大功告成：熄火上碟，一盤香噴噴嘅通菜炒牛肉就食得啦～

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💡 小提示：

• 牛肉要橫紋切片，醃嘅時候加少少生粉會令口感更滑嫩

• 牛肉醃半小時，令牛肉足夠時間吸收調味精華及水份

• 炒通菜一定要火大快手，咁樣先可以保持青綠同爽脆，唔會變黑

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