2021年5月4日星期二

屋企煮飯仔之釀豆卜西洋菜湯

簡單快捷滾燙系列~釀豆卜西洋菜湯

做法:
~豆卜用熱水浸洗後揸乾水備用
卜切半,釀入鯪魚肉
~平底鑊落油,放鯪魚那面落鑊煎香
~大煲放油爆香薑絲或薑片,加水煮滾
~放西洋菜,再滾起後轉細火煮約半小時
~放釀豆卜煮十數分鐘
~加鹽調味即可





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2021年4月29日星期四

屋企煮飯仔之蟠龍鱔

見街市白鱔肥美,今晚就買半條做蟠龍鱔,請魚販幫手清洗,同姨姨講做蟠龍鱔,姨姨便會切開一段段但唔斷,回家後記得清洗至無潺,徹底印乾備用。

做法:
~切蒜蓉,豆豉
~燒紅油鑊,落蒜蓉豆豉爆香
~加糖、生抽、蠔油、辣椒粒及胡椒粉少許炒香
~最後加老抽增顏色後熄火放涼
~白鱔加醬料撈均勻後放碟中,將餘下的醬料放鱔上
~大火煲水,滾水落鑊蒸約 14分鐘
~加蔥花灒油即可










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2021年4月23日星期五

Soho 麵包店

由前香港四季酒店餅廚始創嘅人氣麵包店 Bakehouse,麵包以天然酵母發酵。舖頭外經常都有條長龍,今天經過見到唔算好多人,即刻排隊買2件Sourdough Egg Tart $12,見到酸種麵包價錢唔貴,買多件合桃無花果包 Walnut & Fig Sourdough $36,酸種包果然外脆內軟熟,咬落有質感而有麥香,仲落足合桃碎。忍不住手再買 Mushroom onion quiche $38 及Apple crumble Danish $30,蘋果蓉香甜又唔會浸濕撻皮,依然層次豐富。至於 egg tart,似葡撻,不應該跟港式蛋撻比較撻皮酥香有層次,蛋漿對早利亞來說稍甜,但配咖啡剛剛好,我鍾意。


















Bakehouse
中環士丹頓街5號嘉彩閣地舖


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2021年4月20日星期二

天后星加坡菜小店

跟爸媽搵食嚟到位於天后的小店,媽媽喜歡他們的海南雞,我則喜歡他的厚豬扒。今天來到先點海南雞飯套餐 $67,海南雞嫩滑,雖然沒有去骨選擇,但可加錢轉雞髀位。爸爸喜歡鮮蝦娘惹叻沙摻摻 $63, 米粉加油麵是地道特色,味道香而不辣,除鮮蝦外,還可以選擇厚豬扒、香茅雞扒、豬頸肉甚至羊扒。而早利亞呢就鎖定招牌厚豬扒,今次試椰漿飯 $63,厚豬扒質素keep 到,香諗而有肉感,而且份量十足,雪白的椰槳飯幾香椰漿味,加埋花生魚仔及參巴醬,好味喔。餐飲可以加 $8轉拉茶,滑是滑的,可惜茶味一般,記憶中今天比以往稍為遜色。整體性價比高,抵食之選。












坡島
天后銀幕街23號地舖



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2021年4月14日星期三

屋企煮飯仔之簡易自家製叉燒

自家製叉燒因為可以控制鹹度,坊間或許因為用冰鮮豬肉關係,落醬料十分重手。嘗試幾隻即用的叉燒醬,暫時覺得淘大做出嚟嘅效果唔錯。清洗豬肉後要徹底抹乾,早一晚用2匙叉燒醬醃製梅頭豬肉,早利亞用第一刀,口感比較爽,塗均勻後加少許玫瑰露酒,放雪櫃備用。

焗爐預熱190度,如果見顏色比較淡,可以入爐前用掃塗一層
叉燒醬,放豬肉焗約15-20分鐘,反轉再焗約15分鐘後塗蜜糖水,焗至熟透及邊微微燶便可







 



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2021年4月13日星期二

屋企煮飯仔之豬肉乾

今日試做旅行成日買返嚟嘅手信~豬肉乾

做法:
~準備免治豬肉,用生抽、蠔油、玫瑰露酒、糖及胡椒粉攪勻至起膠
~放入雪櫃醃數小時或一晚
~焗爐預熱140度
~焗盤鋪錫紙
~用麵粉棍隔住保鮮紙轆平轆薄
~我覺得太薄會容易變得太乾,有點厚度反而好食
~入焗爐焗20分鐘
~倒去水份,反轉再焗10分鐘
~塗蜜糖水,200度焗5-10分鐘至色澤均勻及微微燶邊
~再反轉,重複塗蜜糖水,200度焗5-10分鐘
~覺得顏色夠及微燶邊即成













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2021年4月10日星期六

馬來地道餐@蘇媽

年前係深水埗店食過主打的肉骨茶,感覺藥材味道幾香,貼近馬來西亞肉骨茶風味,雖不夠當地濃味,但無味精痕跡,今次專程帶爸媽來品嚐地道馬來食品。先來一字骨肉骨茶 $108,一份4支骨,份量十足。店員隨即每人斟一碗肉骨茶湯,並表示可以再添加,還放下調味碟仔,隨口味放頭抽、黑醬油及蒜蓉,嗜辣的朋友還可加辣椒仔,拌勻後來配肉吃更惹味。














檳城福建蝦麵 $58,湯底蝦味鮮美,配油麵加上鮮蝦魚片等,足料。湯咖哩米通粉 $55 加了酸柑汁,香辣味外有點點清新酸味,加了層次,米通粉中空,可以吸更多汁,不錯喔。馬拉沙嗲串燒 (6串) $85,雞肉、牛肉、豬肉任選,沙嗲醬香而冶味。







「辣死你嗎」$58 係馬拉語椰漿飯的諧音,青綠的椰漿飯因為烹調時加了斑蘭汁,選配咖喱雞肉,還有多款配料,乾魚仔、脆花生、蝦片等,最重要加上參巴醬才夠風味。

點了熱馬來西亞拉茶 $18,地道拉茶,奶茶加了煉奶,記得叫少甜,咁就香而不過甜,師傅來回拉多下,上枱時還見泡沫,奶茶入口順滑。再點份椰香咖央多士$26 作甜品,新鮮烘起,咖央加鮮油,鬆脆又香甜。

店子環境很有當地茶檔特色,店員殷勤友善,而且不設加一,性價比唔錯。








蘇媽.蘇媽馬來西亞茶餐室 
銅鑼灣謝斐道483-499號新城大廈地舖

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