2017年1月10日星期二

客家鹹酸菜煮黃花

到元朗或大埔,最喜歡幫襯街角的婆婆,每天清早帶著當造的農作物,間中會有些自家製茶粿或醃菜,今天就是被這鹹酸菜的鹹香吸引,再到街市大樓內買條黃花魚,今晚就做這道客家鹹酸菜煮黃花。


首先,黃花魚洗乾淨,抹乾水備用。鹹酸菜浸水,換水兩、三次後切細片。白鑊烙乾鹹酸菜,這樣才會香及夠味,不會水汪汪。當鹹酸菜水氣走得八八九九,可以盛起備用。



燒紅鑊,落油先爆蒜粒,再下黃花魚,下少許鹽,煎香兩面後放鹹酸菜,加入2茶匙糖,加水份後上鑊蓋炆10分鐘或魚熟透便可熄火上碟。單單這味餸,已可送3碗飯了。





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