早利亞的美食感覺: 懷舊粵菜得龍

2015年3月9日星期一

懷舊粵菜得龍

前身是大角咀街邊大排檔的得龍大飯店，位於新蒲崗的店子開業於一九六三年，著名菜式包括金錢雞、燒腸、鴨腳包、叉燒等。到今時今日，師傅依然堅持用傳統方法烹調古法粵菜，多款菜式已難於在坊間品嚐了。

金錢雞是一道傳統的菜餚，其實係無雞肉的，主要食材包括肥豬肉即冰肉、雞肝、半肥瘦叉燒及薑，切成圓形狀似金錢串在一起，塗上蜜糖來燒。吃時一點也不油膩，雞肝的甘香、叉燒的甜及薑加起來，複雜又調和的味道。

鴨腳包，亦是廣東傳統燒味之一。由鵝腸包着叉燒、雞肝、火腿、芋頭及鴨腳，再塗上叉燒汁來燒，功夫之多，坊間幾乎絕跡。

花雕話梅豬手，花雕跟話梅味道配合得恰到好處，豬手亦爽口，一點也不膩口，可以多吃幾件。原隻鍋貼鳳尾蝦炸得鬆化。杏仁菜膽燉豬肺清甜滋潤。古法太爺雞煙燻味香濃，雞雖大隻，但鮮嫩滑溜又有雞味。當然還有燒鵝皇，雖有鵝味，但給太爺雞比下去了。山楂咕嚕肉是得龍另一名菜，取自山楂的酸味來得自然，掛汁功夫了得，放耐了也鬆化脆口。點了啫啫芥蘭之外，還選擇了魚湯浸冰菜，冰菜原產於非洲，點點像冰點掛在莖上，清清爽爽脆口的，非常特別。最後上的梅菜扣肉脆米飯，脆米令炒飯香口，少量的梅菜扣肉撈勻後增添風味，惹味非常。