早利亞的美食感覺: 紅菇熱潮@莆田

2018年9月16日星期日

來自星加坡的莆田餐館，取名自中國福建省優美的沿海城市。莆田的美味佳餚將貫徹這沿海城市的精髓– 新鮮，清淡。今天到來很可惜沒機會試鐵板鹽焗蟶子，但其他菜式也給我清新的感覺。

見到枱上的小紅菇擺設，原來即日至 10月31日正是「莆田紅菇節」，特別提供三道菜式「紅菇燉土雞湯」、「紅菇燜豆皮」及滋補養生的「深山紅菇茶」，怎可以不試呢，決定要紅菇燉土雞湯，再多點幾道小菜跟朋友邊食邊談天。

蝦苗拌頭水紫菜，採割每年成長第一次的紫菜，量少而營養價值高，配上清甜的小蝦米和香醋，爽口香酸開胃。

酥炒芋頭，師傅揀選口感最佳的芋頭芯，再經莆田農家傳統方法炒製。外酥內糯，亦帶甜味，非常特別，喜歡芋頭的朋友應該停不了口。

百秒黃花魚，黃花魚很小，但很有魚味，肉軟嫩鮮甜，店員表示以明火現燜100秒後即可上桌，充分保留其鮮甜原味。

紅菇須人手採摘，經天然太陽曬乾及室內烘乾後，加雞肉燉湯，是莆田人最常做的菜餚。紅菇是莆田的一種珍貴的山野特產，無法人工種植，據《本草綱目》所載：「紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也」。紅菇熬湯，不宜過久，久則破壞了它的營養價值，今天品嚐的，紅菇爽口，雞湯天然鮮甜，菇菌味好香喔。

最後點了莆田滷麵，是莆田的傳統美食。用鮮蝦及蜆加入自家創濃白滷汁，湯底鮮甜濃稠，麵條依然彈牙，雖然我們肚子已滿，但也禁不住再添一碗。幾道菜都依然令我有清新感覺，質素穩定，難怪連續3年獲得米芝蓮一星。

莆田
尖沙咀彌敦道118-130號美麗華廣場2期2樓269鋪

注：鄰近尖沙咀／尖東地鐵站，美麗華廣場提供時租泊車位

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