2020年8月2日星期日

屋企煮飯仔之湯水系列：祛濕湯

夏天暑熱夾濕，又係飲祛濕湯的季節，早利亞這道健脾祛濕湯是最簡單的組合。

雲苓、白朮、扁豆、薏米、陳皮、蜜棗/椰棗
加件豬腱，湯濃比較好味
小朋友怕藥材味，白朮份量可放輕點

做法：
～所有藥材浸洗備用
～陳皮凍水浸軟，留水備用
～豬腱出水
～全部材料連陳皮水放煲內大火煲滾
～待水滾後轉慢火加蓋煲兩小時
～加鹽調味即可

雲苓是雲南出產的茯苓，益脾安神
白朮，健脾袪濕
薏米，利水滲濕





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2020年7月30日星期四

屋企煮飯仔之煎蓮藕餅

想食蓮藕肉餅，不如香口點，煎蓮藕餅。

做法：
～浸洗蝦米，切粒備用
～蓮藕切粒備用
～芫茜切粒備用
～梅頭肉切粒、剁成肉餅，撻幾下至起膠
～蝦米、蓮藕、芫茜放入梅頭肉攪勻搓成肉丸

～起鑊下油，放肉丸，煎時輕按平成肉餅
～煎香至熟即可
～加多點油半煎炸，表面會更脆，效果會更香口
～亦可放少許水加蓋，煎焗至熟，可減低熱氣

 蓮藕可以用馬蹄代替成煎肉餅煎肉餅是理想的帶飯餸菜











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2020年7月28日星期二

屋企煮飯仔之帶飯系列：鴨胸炒飯

煮午餐，或許可以簡簡單單炒飯，今天介紹用急凍生鴨胸肉，加雞蛋、洋蔥，都是可以耐放的食材，加上調味三寶，岩鹽/海鹽、黑椒、雜香草，色香味俱全。如果返工一族須要自備午餐，鴨胸炒飯可以輕易翻熱，蒸爐或微波爐也可，味道亦能保存。

做法：
～平底鑊煎香已解凍的鴨胸肉，先放鴨皮落鑊，煎出鴨皮多餘油份，鴨油留用
～鴨肉煎香表面後便可取出及切粒備用
～紫洋蔥切粒備用
～先炒香洋蔥粒
～當洋蔥呈現半透明，夠香後便落鴨胸肉，炒至全熟，盛起備用
～炒鬆隔夜飯，加蛋炒勻
～隨個人喜好加入岩鹽/海鹽、黑椒、雜香草
～如有好加鮮香草、番茜或芫茜
～洋蔥鴨肉回鑊炒勻即可

 溫馨提示：鴨胸炒飯如果做飯盒，避免放新鮮番茜或芫茜，改放乾香草避免香草焗壞













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2020年7月24日星期五

屋企煮飯仔之湯水系列：涼瓜黃豆排骨湯

天氣炎熱，煲個清熱下火湯，健脾開胃，適合一家大小飲用。

做法：
～排骨不用洗，落鹽醃4、5小時以上或早一晚準備
～黃豆浸1小時以上
～鹹酸菜浸半小時去掉多餘鹹味
～涼瓜切件備用

～煲內爆香薑片，加水煮開
～沖洗排骨去掉多餘鹽分
～落黃豆及排骨大火煮開
～約半小時後加入鹹酸菜及涼瓜
～煮個半小時或材料軟腍出味即可



溫馨提示：想飲清湯用中火煲，想飲濃湯則用大火滾之

涼瓜味苦性寒，清涼解毒
黃豆味甘、性平，健脾利濕
鹹酸菜開胃健脾，鹹排骨下火





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2020年7月22日星期三

屋企煮飯仔之湯水系列：鹹蛋冬瓜湯

是日大暑，傳統都會煲冬瓜湯，若果無時間煲老火湯，介紹最簡單做法，只用冬瓜及鹹蛋，沒有肉來得更清新。

做法：
～清洗冬瓜，切件，留皮及瓤，冬瓜瓤有豐富的營養及藥用價值
～薑片爆香，加冬瓜炒幾下
～加水煮開
～加鹹蛋黃滾透
～煮約半小時至冬瓜腍
～邊攪邊下鹹蛋白做蛋花
～可加鹽調味


冬瓜味甘、淡，涼，清熱利水，消腫解毒，生津除煩
冬瓜皮性微寒而味甘、淡，清熱利水消腫
冬瓜瓤化痰、利尿、解渴、清熱  





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2020年7月20日星期一

屋企煮飯仔之荷葉金針雲耳蒸雞

荷葉也是炎熱天氣的常用食材，今天就做一道蒸雞，打開荷葉，清香撲鼻。

做法：
～乾荷葉味都比較濃，買回來先用水浸洗
～荷葉飛水去掉苦澀味
～金針浸水，期間換多兩次水
～雲耳浸水，切細件備用
～雞肉切件，加生抽、糖、生粉、薑粒醃15分鐘以上
～紅棗2粒切片備用
～雞肉、雲耳金針放荷葉中，最後放上紅棗
～包好後放鑊中，大火蒸約25-30分鐘至熟透
～可灑上蔥花


荷葉性平味苦澀，清暑邪，解暑清熱








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2020年7月17日星期五

屋企煮飯仔之日式牛肉飯

近期坊間多了售賣優質食材舖頭，多了時間在家煮飯，可以買定多些食材以備不時之需。今日午餐做一碗簡單的蓋飯吧。


做法：
～半個紫洋蔥切絲
～爆香洋蔥，加入鰹魚汁稍煮
～加板腱牛肉片，煮至喜歡的熟度即可
～加半熟蛋更豐富


半熟蛋做法：
～從雪櫃取出雞蛋放至室溫
～雞蛋加水放煲內煮開
～水滾後計時3分半
～時間到後立刻放冰水備用






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2020年7月16日星期四

屋企煮飯仔之湯水系列：芫茜皮蛋魚片湯


天氣炎熱，滾個清香芫茜湯，清熱下火健脾胃，適合春夏悶熱天氣，對食慾下降，消化不良都有幫助。


做法：
～芫茜先浸洗，留根
～落薑片稍微爆香，下水煮開
～放芫茜根一起煲，根部出味更多 


～皮蛋切細件，普通皮蛋即可，不用溏心
～喜歡亦可加入豆腐
～同煲約30分鐘至出味
～魚肉切雙飛薄片，加鹽、胡椒粉、紹興酒稍醃
～最後落芫茜及魚片，滾約 10分鐘，加鹽調味即可

芫茜味辛性溫，發汗透疹，消食下氣，對食物積滯、胃脹有幫助。

皮蛋味辛澀甘鹹性寒，可紓緩由上火引起的牙痛。








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2020年7月13日星期一

屋企煮飯仔之下午茶系列：檸檬酥皮撻

又係用急凍印度千層煎餅做撻皮，今次早利亞用檸檬做檸檬醬 lemon curd，食譜參考自網上，做撻或搽麵包餅乾也可。

做法：
～先打發1隻雞蛋及砂糖 80g至完全融合
～加粟粉 10g
～再加新鮮檸檬汁 80g、水 50g、檸檬皮少許拌勻
～小火煮開，不停攪拌
～數分鐘後，當檸檬醬變濃稠後即離火
～混入無鹽牛油 20g
～攪拌至順滑便完成

撻皮
～酥皮稍為解凍，切成4件
～蛋撻模掃牛油，放酥皮整理好
～表面掃上蛋漿
～入爐焗約15－20分鐘或至金黃即可

待稍為冷卻，放檸檬醬於撻中
熱食或凍食皆可








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