屋企煮飯仔之荷葉蒸雞

荷葉蒸雞｜經典酒樓風味，清香入味超滑嫩

茶樓菜荷葉蒸雞，原來屋企整都咁簡單～用荷葉包裹住鮮嫩嘅雞肉、香菇金針同爽脆嘅雲耳，蒸出嚟嘅雞肉啖啖都帶有淡淡嘅荷葉清香，精華汁水完美鎖住，送飯真係一流，香氣撲鼻，真係好治癒呀～

準備材料：

• 主角：鮮雞（切件）、大荷葉 一塊

• 配料四寶：金針菜、雲耳、紅棗、冬菇

• 香料：薑片

• 醃料：生抽、糖、蠔油、少許紹興酒、生粉、油

做法：

1. 浸發配料：冬菇落少許油、糖和水蒸幾分鐘浸軟；雲耳、金針菜分別用水浸發，洗淨瀝乾備用

2. 靈魂醃雞：雞件洗淨抹乾切件，加入生抽、糖、蠔油、少許酒等醃料拌勻，醃大約半小時或以上，等雞肉充分入味

3. 混合材料：將浸發好嘅冬菇、雲耳、金針菜、紅棗同薑片，落入醃好嘅雞件中一齊拌勻

4. 包裹開蒸：荷葉先用熱水燙軟、洗淨，鋪喺深碟上。將所有拌勻嘅材料平鋪喺荷葉中央，然後將荷葉摺包好

5. 大火蒸熟：放入蒸鍋大火蒸約 20-25 分鐘至雞肉熟透。出鍋後打開荷葉，陣陣清香即刻撲鼻而來～

小貼士：

• 醃雞時最後落少少生粉同油，可以鎖住雞肉水分，蒸出嚟更加滑溜

• 荷葉用熱水浸燙一下，除咗可以去雜質，仲可以迫出荷葉香，亦同時令荷葉更易摺疊唔易爛

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