早利亞的美食感覺: 潮式凍魚大眼雞

2024年3月14日星期四

見到魚檔有多條大眼雞木棉魚，今晚不如做魚飯，買多樽普寧豆醬先。魚飯其實係無飯㗎，潮州人以魚當飯食因此得名。

記住要保留魚鱗，只係清理好內臟同魚腮就可以，返屋企徹底洗乾淨魚肚內血污，用廚房紙／毛巾印乾魚內外，粗鹽抹在魚身醃起碼一兩小時，處理好就唔會有腥味。

做魚飯有2種做法，有人隔水蒸，有人熱水浸熟，如果舖頭大量做多用熱水浸，加埋多種魚嘅精華令魚飯會更好味，今次我用家庭式簡單些嘅蒸熟，大火放入魚蒸10分鐘後，不要揭蓋，焗五分鐘左右，取出放涼起碼2小時，不要放雪櫃，否則肉質會變。進食時先揭開整塊魚皮，內裏的魚肉嫩滑多汁，蘸普寧豆醬更滋味。