早利亞的美食感覺: 招牌必食乳鴿私房菜

開業於 2016年9月的御進，由曾任國金軒、利苑等高級粵菜主廚的鍾志強師傅主理，為理想毅然放棄高薪厚職，在灣仔自立門戶開設私房菜。

午間提供高質素商務套餐，晚間則有3款八道菜的私房套餐，客人亦可單點菜式，而我們一行16人則選了 $368 私房套餐，再加一點改動，因為我很愛龍騰小瓜籃的外形，又想試聞名的龍蝦步步米。

龍騰小瓜籃，外形像鏽球般精緻，用溫室翠玉瓜切條後編織而成，淨食清新沒草青味，配上秘製香辣上海醋醬汁更惹味。

櫻桃鵝肝，外面是紅色酸甜汁，鵝肝以牛奶浸透後慢煮，幼滑非常，但味道比我想像中淡。

私房招牌乳鴿，上菜時香味撲鼻，浸熟、風乾、炸香做足功夫，外皮香口而鴿肉嫩滑，保持肉汁，水準之作。個人覺得食乳鴿整隻用手撕，味道超棒的，跟切件食大不同。

黑松露花膠筒，雖然不是很厚身，但也可以用刀叉品嘗，口感軟滑，膠質豐富。留意不到黑松露味，但我喜歡現在的醬汁。

杏汁燉豬肺，燉湯火候最重要，用料足，原粒江珧柱、雪蓮子、豬肺片、雞腳等，濃郁鮮甜。

金銀黑蒜蒸海斑件，金銀蒜加黑蒜味道豐富。採用雞湯及魚湯的浸蕃薯苗，魚湯鮮雞湯甜，加入番茄，味道很夾。

御進龍蝦步步米，店員體貼地提醒大家，準備好才將金黃色的脆米放落極滾燙的蝦湯內，整鍋像要爆發一樣。蝦湯非常香甜，脆米增添口感，加上爽口龍蝦粒，整個配搭蠻精彩。

私房自家製甜品為西瓜糕及自製雪糕。今天準備了兩款雪糕，店員還保持神秘，只說愛酒的朋友請選擇有薄荷葉的，果然酒味突出，甜度剛好，而另一款為黑松露雪糕，也是此店特色甜品之一。見到西瓜糕，未吃已感清涼，外形酷似切件西瓜，紅色部份真是用西瓜汁做的啫喱，口感有別於普通啫喱，像西瓜蓉沙沙的感覺，加入奇亞籽作西瓜籽，白色層為牛奶，綠色外皮則是綠茶，手工精緻可愛。

今天感到每道菜都有個人風格，鍾師傅理想是沒有菜單的私房菜，每天按著季節選材，烹調時令菜式，這需要客人對主廚的絕對信任，而我對你很有信心。