2020年5月15日星期五

屋企煮飯仔之湯水系列：昆布海藻生地綠豆煲乳鴿


潮濕天氣，容易血熱，皮膚或會有熱痱、粉刺、暗瘡等。今日介紹昆布海藻生地綠豆煲乳鴿，有清熱、涼血、解毒、消暑利水功效，尤其解皮膚濕毒。

海藻清熱解毒、軟堅散結 
昆布消腫利水、軟堅散結、潤下祛痰
大生地解毒涼血、養陰生津
綠豆味甘性涼、清熱解毒 
乳鴿滋陰養血補氣，肉質細嫩，此湯滋味鮮美

做法：
～昆布、海藻、大生地可在藥材舖購買，浸洗乾淨，留意碗底會有沙
～綠豆浸30分鐘
～乳鴿清理乾淨，注意仔細清洗去掉肺及其他內臟，可去掉多餘油脂
～乳鴿汆水去雜質
～所有材料加2粒蜜棗用大火煮開後轉中火，煲約2-3小時
～加海鹽調味即成

小貼士～不要把綠豆皮撇出來扔掉，綠豆皮性寒味甘，能解熱毒
～綠豆性涼，寒涼體質者如常有四肢冰涼、乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等症狀，要留意適量飲用










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2020年5月13日星期三

懷舊點心@大榮華


肺炎疫情下，大榮華休業一個月，於5月初恢復營業。上週末，跟父母提早一日慶祝母親節，一於食多兩籠懷舊點心。

先來蝦餃燒賣是我家的指定動作，蝦餃皮薄蝦肉爽，燒賣用切肉方式處理，增添口感，坊間少有的干蒸牛肉也是以往的味道。






鹹水角新鮮炸起，媽媽提醒要小口咬開，脆口帶軟糯口感，很好吃，還有豬潤燒賣及鴨腳扎。




媽媽愛吃茄子，煎釀茄子煎得不錯，雖然稍為油膩，飲多口胡椒豬肚湯吧，濃郁而順喉。最後來一籠糯米包，糯米餡粒粒分明，煙靭有咬口又足料，加埋爸爸媽媽笑聲，滿足喔。








大榮華圍村菜
灣仔史釗域道1號地下及1樓


註：鄰近港鐵灣仔站，附近有咪錶車位

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2020年5月11日星期一

屋企煮飯仔之鮮蝦粉絲煲

見到街市海蝦好生猛，今晚做鮮蝦粉絲煲吧，想到每條粉絲吸收鮮蝦精華已垂涎了。
做法：
～海蝦先放雪櫃半小時雪暈後洗淨切開，蝦頭去沙囊，剪去蝦眼、蝦鬚，剪去鬚鬚，身部去蝦足，挑去蝦腸備用

～粉絲用冷水浸軟後瀝乾備用

～先爆香蝦頭，灒酒，加清湯熬煮至濃湯，過濾備用

～起鑊，將蝦身炒至約5~6分熟並炒出香味後，起鑊備用

～同一隻鑊，利用鑊中剩餘充滿香氣的蝦油將蔥頭、薑粒、蒜末下鍋爆香

～加 XO醬，少許蠔油及老抽，炒香後加入蝦頭濃湯

～下粉絲煨煮至粉絲軟身及入味

～蝦身回鑊及落唐芹再煮一下，讓食材入味

～上鍋後灑上蔥花即成














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屋企煮飯仔之紅酒炆紐西蘭羊腩


夏天可以吃羊肉嗎？

對於身體虛寒的人，如果能夠受補，這時候吃些溫性的羊肉，滋補來得更加事半功倍，身體底子打得好，冬天便不怕冷。

另外，夏季很多人開冷氣避暑，易遭受寒邪侵襲，加上暑濕，容易傷脾胃，適當時食些羊肉可以祛濕、避寒、暖胃生津。若果擔心夏天吃羊太補，可用不同方式烹調如清燉、炒或西式熬煮也可，藥材留待冬天才用吧。

 今天介紹雪藏羊腩粒做西式炆羊腩，過程簡單，跟飯或意粉也適合。


做法：

～羊腩粒汆水，去掉雜質備用

～紅蘿蔔、洋蔥、薯仔、茴香頭切件

～爆香以上材料，落紅酒、茄膏炒香

～落羊腩粒炒香後加清湯炆煮，大火滾後轉中細火

～炆至羊腩腍滑後，加番茜，轉大火收濃汁即成













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2020年5月7日星期四

屋企煮飯仔之湯水系列：淮山茨實木瓜雞腳瘦肉湯


春夏交接，天氣潮濕，經常覺得容易疲倦，這湯水可以健脾祛濕，很適合這天時飲用。

淮山益氣養陰
茨實益腎
花生潤肺和胃
眉豆理中益氣，補腎健胃
青木瓜健脾消食
雞腳含有豐富的鈣質及膠原蛋白
瘦肉含有豐富蛋白質

做法：
～木瓜切件備用
～浸泡花生、茨實、眉豆
～浸泡淮山及換水多次
～瘦肉及雞腳汆水
～雞腳不要預先去甲，否則湯會較油膩
～大煲放入所有材料，水滾後轉慢火煲約 2 小時
～加鹽調味即可







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2020年5月5日星期二

觀塘小店之海南雞飯

疫情稍為放緩，掛住海南雞飯，立即想到這家小店，油飯味道香濃，香茅味道出眾，起骨雞肉嫰滑，足料抵食，有水準又有誠意，實在太耐無輕輕鬆鬆外出用膳，吃著竟然有點感動。









HOPA House 
觀塘榮業街2號振萬廣場地下B號舖



註: 鄰近觀塘站，附近咪錶位，觀塘廣場提供時租停車場。


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2020年5月1日星期五

屋企煮飯仔之糖不甩


芝麻花生麻糬

烤香花生，炒香芝麻
今次麻薯做得好軟糯，比例啱啱好😁


糯米粉150g 
牛奶230g 
糖40g 
油15

 做法：
～將所有材料拌勻成麵糊，拌勻至完全順滑
～包上保鮮紙，以中火蒸約20分鐘，筷子插入沒沾上粉漿即可
～趁熱用筷子快手攪至滑身及黏糯
～花生碎及芝麻粉加入少許糖
～麻薯用較剪剪開小成粉團
～蘸花生粉或芝麻粉同吃


投票時間：你鍾意 👇

A.花生碎
B.黑芝麻
C.芝麻花生呢🤣🤣



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