早利亞的美食感覺

2017年1月23日星期一

對食品有堅持的大廚

天朗氣清，到西貢逛逛。在西貢崇真堂對面有多間特色的多國餐廳，Firenze 就是其中之一。這間意大利地中海餐廳供應 Pizza、Pasta 跟扒類，有不少選擇。

今天假日，也提供午餐包括龍蝦湯及餐飲。點了兩個午餐，再另加 Chicken Carbonara，想試試廚師煮 Pasta 手勢。店員刻意問我們是否 sharing，原來廚房會安排一起送上主菜，還是每個主菜陸續送上，坊間餐廳哪有這麼細心。

等了一會兒，明顯廚房同事是再加熱餐湯及烘焙麵包，店員見我們三人行，二話不說便贈送多一份湯及餐包，非常貼心。龍蝦湯頗濃，內裡有不少蝦肉，加上少許忌廉增加香滑感。

雞肉蘑菇菠蘿薄餅配沙律，一人份量，半個已很足夠，加少許自家製辣醬，味道更多層次，這辣醬勝過坊間多款秘製辣醬。

燒羊柳配 rosemary sauce 加意大利蘑菇飯 risotto funghi，羊柳軟腍，跟露絲瑪莉薄荷醬汁很配襯，意大利飯用了短米，有嚼勁，充滿菇香，很對我口味。

Chicken Carbonara 鋪滿 mozzarella，做到拉絲效果，醬汁剛掛上每條意粉上，加入燒雞肉粒，味道豐富。

Tiramisu 做得很輕身，不甜不膩，配上自家製的 Coconut ice－cream，加入小粒椰肉，口感增加層次，甜度適中。

到最後發生了小插曲，點了兩杯熱奶茶，入口溫溫的兼沒有茶味，心中暗暗感到可惜，一直是非常滿意的一頓午餐，一道道用心思製作的菜式，服務又有誠意，為何最後結果強差人意呢。一般我們都不作聲，埋單走人之際，碰巧廚師叔叔到來跟我們寒暄，怎料見到我們兩杯幾乎沒碰過的熱奶茶，大為緊張的問有什麼問題，沒有等我們回覆，隨即拿起其中一杯來聞，立刻賠罪兼責備廚房員工，吩咐再為我們預備另外兩杯奶茶，隨後向我們解釋廚房員工沒有做好其中工序，那種肉緊的表情令我感動，為自己出品把關，這份誠意、堅持，把客人的心都留住了。當然，跟著來的兩杯熱騰騰奶茶，茶香撲鼻，這才是完美結局。

Firenze Italian Mediterranean Cuisine
西貢普通道60號地下

注: 鄰近西貢天后廟，附近有時租停車場。

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2017年1月13日星期五

元朗西班牙小店

開業近一年，主打西班牙菜，Granada 是西班牙一個美麗的城市。格拉納達的市徽中有一隻石榴，因為西班牙語中，石榴就叫「格拉納達」。打正旗號做西班牙菜，老闆原來是土生土長的元朗人，精通西班牙、意大利、法國菜式，而偏愛西班牙的重口味。

我們三人點了三個午餐，先來甘筍湯，啖啖甘筍甜味加上少許橄欖油提味，除了放忌廉還加上甘筍蓉豐富口感，不錯。

烤羊架配燉雜菜，羊架約6、7成熟，嫩滑有肉汁，不重羊羶味，配上普羅旺斯雜菜，法式的蔬菜大雜燴，豐富了味蕾。

燉和牛尾配法包，牛尾做得很腍滑，亦有紅酒香，可惜法包比較薄及烘得太脆，不太適合點汁，我反而喜歡內脆外軟的，這才可以吸收汁醬的精華。

燒豬鞍架，明顯豬鞍是靚貨，french cut 厚切，刻意沒有煮至全熟，嫩滑多汁有肉香，跟清新沙律菜很配，唯獨沒有澱粉質，薯菜或意粉也欠奉，男士未必飽肚。

幾款主菜也頗有水準，下次要來試真正拿手的西班牙菜式了。

Granada
元朗鳳攸南街3號好順景大廈地下13號舖

注:鄰近港鐵西鐵綫元朗站，yoho mall 提供時租車位，區內亦有多個咪表車位, 可供停泊

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2017年1月10日星期二

客家鹹酸菜煮黃花

到元朗或大埔，最喜歡幫襯街角的婆婆，每天清早帶著當造的農作物，間中會有些自家製茶粿或醃菜，今天就是被這鹹酸菜的鹹香吸引，再到街市大樓內買條黃花魚，今晚就做這道客家鹹酸菜煮黃花。

首先，黃花魚洗乾淨，抹乾水備用。鹹酸菜浸水，換水兩、三次後切細片。白鑊烙乾鹹酸菜，這樣才會香及夠味，不會水汪汪。當鹹酸菜水氣走得八八九九，可以盛起備用。

燒紅鑊，落油先爆蒜粒，再下黃花魚，下少許鹽，煎香兩面後放鹹酸菜，加入2茶匙糖，加水份後蓋上鑊蓋炆10分鐘或魚熟透便可熄火上碟。單單這味餸，已可送3碗飯了。

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2017年1月3日星期二

蘋果迷至愛甜品之一：法式蘋果金寶

西式甜品中，我很喜歡法式蘋果金寶，皆因我愛玉桂跟蘋果融合的味道，跟朋友聚會，作甜品或下午茶點心也可，加球雪糕滋味無窮。

這道甜點做法簡單，可在假期中跟小朋友一起上一堂烹飪班，讓我跟大家分享一下怎樣準備我的蘋果金寶。

先將3隻蘋果去皮去芯切粒。30g 牛油起鑊，加入25g 糖，加入蘋果粒，兜勻後加少許肉桂粉，多少可按個人口味加減。最後加入提子乾，煮至蘋果軟身即可。

準備金寶材料，將 70g低筋粉及 30g原糖混合後，加入 50g牛油小粒，快手用手指將材料揉合成小粒（The Rubbing-in Method），完成後放上蘋果餡上。

預熱焗爐至180度，入爐焗 30至40分鐘或至批面金黃即可。

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2016年12月28日星期三

元朗小店 Story Steak & Pasta

又一元朗小店推介，難得聖誕節正日，良心小店沒有大幅加價，沒有指定聖誕大餐，踏實地提供一般的假日午餐，包括主菜加飲品，選擇也不少。

先來忌廉磨菇湯，賣相討好，菇味香濃，稀稠濃度適中，另加$10也值得。

雙重芝士烤雞配薯蓉，烤雞嫩滑，配上濃郁的芝士醬汁香而不膩，薯蓉做得非常細滑，是這店的特色。

手打安格斯牛肉漢堡配番茄醬意粉，沙律菜非常新鮮，芝麻醬剛掛上，有誠意。意粉爽口有嚼勁，番茄有番茄味，沒有化學感覺。主打牛肉漢堡入口便知一定是手打的，頗重牛肉味。

這兒其中一個 signature dish 是手打安格斯牛肉漢堡配薯條，雖然薯條是來貨的，但新鮮炸起，脆口，還可隨意加上桌上提供的茄汁及芥末醬。漢堡配菜新鮮爽脆，口感豐富，加入煙肉片增加味道的層次感。為何元朗特別多小店主打手打漢堡而又質素不錯的呢，是廚師的堅持，還是店主的誠意，都是食客的喜訊。

Story Steak & Pasta
元朗鳳攸南街9號好順利大廈地下3號舖

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2016年12月23日星期五

牛陣90分鐘食乜

12月1日大埔牛陣開張啦，以往多在午間到銅鑼灣牛陣吃定量套餐，除肉類定量外，其他配菜任食，配菜款式也頗豐富。

今次專程到大埔吃晚市90分鐘任食，點了日本產黑毛和牛套餐，一入店內已開始計時間，店員還細心講解到時限15分鐘前會有提示，可以落last order及食雪糕。先選湯底，有六款特色湯底選擇，我則選了最淡味又大路的豚骨湯，因為我想品嚐材料的鮮味，交代好一切就開動了。

到自助餐臺看看有什麼食材，先來見到調味角，配料齊備，蔥粒、蒜蓉、辣椒粒、金蒜、一味粉，甚至芫茜碎也有，正合我心意，醬料也有豉油、酸汁、麻醬給你選擇。調好醬汁回來發現店員已準備好湯底及送上一碟牛肉，一碟豚肉及一碟牛舌。目測牛肉跟餐牌上的很像樣，豚肉紋理亦不錯，牛舌因為薄身，已開始解凍，我們動作要快一點了。黑毛和牛，油份比較重，但味道不是濃，淡淡的牛肉味，我配上芫茜酸汁來吃，平衡油膩感。豚肉紋理靚，口感也嫩滑，但味道很淡，牛舌則爽口。

跟著到蔬菜臺上選擇，這店也有心思，有些食材坊間也不常用作自助火鍋食材如羽衣甘藍、冰菜、蟲草花等，頗有新鮮感。至於一般的蘿蔔、蓮藕、冬瓜、番茄、芽菜、豆腐、南瓜、粟米等，可以說應有盡有，肚也沒有空間可以再食各式丸子、雞肉及麵食。飲品有多款汽水、果汁及熱茶選擇，也是自助的。若果你還是想有點米氣，這兒也供應日式咖喱牛肉飯及牛肉湯，味道不錯的。