早利亞的美食感覺: 對食品有堅持的大廚

2017年1月23日星期一

對食品有堅持的大廚

天朗氣清，到西貢逛逛。在西貢崇真堂對面有多間特色的多國餐廳，Firenze 就是其中之一。這間意大利地中海餐廳供應 Pizza、Pasta 跟扒類，有不少選擇。

今天假日，也提供午餐包括龍蝦湯及餐飲。點了兩個午餐，再另加 Chicken Carbonara，想試試廚師煮 Pasta 手勢。店員刻意問我們是否 sharing，原來廚房會安排一起送上主菜，還是每個主菜陸續送上，坊間餐廳哪有這麼細心。

等了一會兒，明顯廚房同事是再加熱餐湯及烘焙麵包，店員見我們三人行，二話不說便贈送多一份湯及餐包，非常貼心。龍蝦湯頗濃，內裡有不少蝦肉，加上少許忌廉增加香滑感。

雞肉蘑菇菠蘿薄餅配沙律，一人份量，半個已很足夠，加少許自家製辣醬，味道更多層次，這辣醬勝過坊間多款秘製辣醬。

燒羊柳配 rosemary sauce 加意大利蘑菇飯 risotto funghi，羊柳軟腍，跟露絲瑪莉薄荷醬汁很配襯，意大利飯用了短米，有嚼勁，充滿菇香，很對我口味。

Chicken Carbonara 鋪滿 mozzarella，做到拉絲效果，醬汁剛掛上每條意粉上，加入燒雞肉粒，味道豐富。

Tiramisu 做得很輕身，不甜不膩，配上自家製的 Coconut ice－cream，加入小粒椰肉，口感增加層次，甜度適中。

到最後發生了小插曲，點了兩杯熱奶茶，入口溫溫的兼沒有茶味，心中暗暗感到可惜，一直是非常滿意的一頓午餐，一道道用心思製作的菜式，服務又有誠意，為何最後結果強差人意呢。一般我們都不作聲，埋單走人之際，碰巧廚師叔叔到來跟我們寒暄，怎料見到我們兩杯幾乎沒碰過的熱奶茶，大為緊張的問有什麼問題，沒有等我們回覆，隨即拿起其中一杯來聞，立刻賠罪兼責備廚房員工，吩咐再為我們預備另外兩杯奶茶，隨後向我們解釋廚房員工沒有做好其中工序，那種肉緊的表情令我感動，為自己出品把關，這份誠意、堅持，把客人的心都留住了。當然，跟著來的兩杯熱騰騰奶茶，茶香撲鼻，這才是完美結局。