早利亞的美食感覺: 初嚐馬來西亞河魚

早前到馬來西亞遊玩，其中一個目標是品嚐當地獨特的河魚，今次就向大家介紹4條不同特質的河魚，看廚師怎樣處理給我們驚喜。

港式蒸河鲜黄鲶鱼 Ikan Tapah，原產於馬來西亞的江河湖泊中。鯰魚之體型與塘虱魚相似，二者之區分主要在於背鰭，鯰魚背鰭小而塘虱魚背鰭大且長。

鯰魚除了吃魚及水草等，也吃蝦類，魚肉香滑，皮肉之間還有豐富的魚油，味道鮮美。肉質細膩，所含有的蛋白质特别容易被人体吸收，骨粗刺少特別適合老年人跟小孩食用，常食黃鯰魚甚至能補充身體所缺的營養，還能提高身體抗病能力。今次餐廳準備的黃鯰魚份量十足，早利亞覺得魚肉滑溜細緻，但要小心不要貪吃，因為油質偏重，會容易膩滯，提議配薑絲及芫茜一起吃會提鮮作用。

原汁原味吉利鱼 Kerai，大馬產的有黃白兩色，棲息在森林中中等大小溪流的中層到深底部水域，主要生長於河流如彭亨河，霹靂河，肯逸湖，雲冰河，吉蘭丹河，巴塘拉讓河，京那峇河等。印尼亦有吉利魚，兩地吉利魚最大分別是印尼的肉質略粗。背鰭軟條8枚；臀鰭軟條5枚。體長可達25公分。最大可達10公斤，屬雜食性魚類小蝦丶小蟲丶蚯蚓。

肉質結實有彈性，但骨多及幼細，吃時要特別小心，店員提醒，吃時要專心，不要談話喔。

今次用清蒸方式，魚鱗仆起，店員收集起魚鱗回廚房用椒鹽方式炮製，果然脆口惹味，送酒極佳。

港式蒸果子巴丁魚 Patin Sungai，馬來西亞五大名魚之一巴丁魚，油脂豐富，魚腹內有三塊比較大的脂肪，所以又名三塊脂肪魚，天然魚油又滑又嫩，含豐富DHA，不飽和脂肪酸。用清蒸方式烹調，魚肉有獨特的魚油脂香，雖然是河魚，卻完全沒有泥味，而且只有一條主骨，少細骨而無鱗，無論醬汁蒸、清蒸或醬炸也適合。

蘇丹魚 Ikan Sultan，是一種原產於馬來西亞的野生魚種，也是其中第二貴的頂級魚類，傳說當年有一位蘇丹國王，在嚐遍了山珍海味之後，感覺乏味，某些天，他偶然吃到了一條魚，這條魚肉質極其鮮美，沒有魚腥味，魚肉入口即化，令這位蘇丹國王一生難忘。

蘇丹魚有兩個特點，第一是魚鱗可以食用，魚鱗中富含大量的膠原蛋白和硒元素，對美容養顏有很好的幫助，並且這魚鱗的味道相當好。第二個特點就是蘇丹魚的腹部裡沒有黑膜，處理過淡水魚的朋友都知道，魚腹裡的黑膜就是腥氣來源，一定要清理乾淨，造成來的魚才沒有過多的腥味，而蘇丹魚本身就沒有黑膜，所以吃起來沒有一點魚腥味或土腥味。

今次師傅棄用傳統清蒸方法，反而炸至金黃酥脆，蘇丹魚魚肉富含油脂豐腴，魚肉香味濃郁，口感又嫩又滑，魚鱗脆身可口，這道菜令我們一眾食客印象難忘。