早利亞的美食感覺: 有緣再聚

2019年9月12日星期四

有緣再聚

主席完美示範     

素食可以色彩繽紛  
素食味道可以多層次  
素食可以重口味  
素食可以令人享受



近年的確多人除宗教理由外，為健康或環保而開始茹素，以往平平淡淡的寺廟齋，廚師加入創意後而成了欣賞指數爆燈的素菜。當中亦多謝 Beyond Meat 未來肉的出現，研發出幾可亂真的植物肉，令創意可以進一步發揮，同時亦希望改變蛋白質攝取來源，改善地球暖化問題，人類亦不用依靠畜牧業，間接破壞環境，也希望藉此改善個人健康。

金銀滿屋，普通皮蛋加黃金皮蛋，加入少許麻辣，苦盡甘來，涼拌苦瓜加入梅子提味。巨型百靈菇，香港也有培植，但這麼巨型，要提早預訂，醃得入味。醉竹絲雞蛋，亮點是上面的松露珠珠，形態像魚子，增添口感層次，溏心蛋內酒香非常香濃入味。

幾可亂真的 Beyond burger，加上幼切香茅及檸檬葉，做出泰式肉鬆生菜包。蟹醋加薑，快炒雞蛋來營造蟹粉感覺，不要說合上眼會被騙，我們開著眼來吃也分不出呢。

十全十美湯包括印度椰子、椰子、甘筍、紅菜頭、粟米、栗子、紫淮山、雪耳、椰棗、南北杏，素湯也可以滋潤清甜。冬瓜加素鴨用紅燒方式炆煮，東坡肉名不虛傳。素菜球用豆卜包著滑豆腐炸菜冬菇粒，炸得外皮脆脆，內裡軟滑，豆味香濃。

蟠龍鱔用了整隻茄子，密密切開外圍，釀入Omni pork，加入蒜蓉豆豉汁蒸，上枱時灒上蔥油，賣相十足，味道極有豬肉感覺。怎樣做韓式炸雞？急凍猴頭菇預先處理，多番浸透後炸起特別香脆，咬一口感到肉類一絲絲感覺，但軟滑，跟煲湯的乾品猴頭菇質感有分別，自家製韓式醬加添是拉差甜辣醬等，令辣味更立體，上海年糕墊底，盡吸醬汁精華，上菜前灑上芝士，入爐焗至有拉絲效果。最後黑糖桂圓薑汁芋圓，各式芋圓由番薯、芋頭、芝麻等天然材料製作，質感軟糯，香甜滋潤。

這夜在歡樂聲中完美結束，希望有緣再聚。雖然主席專心鑽研插花及雕塑藝術，但若果有朋友對素食感興趣，可以到素韻嘗試素媽媽主理的素食私房菜，當天見到店內售賣多款自家製作素食醬料及食材，感到主持人的堅持及用心。