早利亞的美食感覺: 玫瑰金禧八十周年盛宴@容龍海鮮酒家

八十年歷史的容龍別墅，是位於香港新界屯門青山公路十九咪，近青山灣咖啡灣的一所渡假別墅，1939建成，四周綠樹林蔭，面向青山灣，擁有一望無際海景，設有酒店、露天茶座、游泳池、小型動物園，面臨大海，風景優美，是香港人舊時旅遊名勝。曾經是粵語長片取景勝地，包括《情海茫茫》（1965，謝賢、羅蘭主演）、《金屋雙嬌》（1963）等。1993年轉做拆卸重建成酒家，經典海鮮菜式如芝士焗龍蝦、缽酒蠔至今依然大受歡迎，餐廳連續多年獲得米芝蓮推介，質素穩定，除酒家供應海鮮外，亦歡迎客人自行購買海鮮來料加工，烹調海鮮功夫非常有水準。

感謝陳先生邀請，小妹有機會參與容龍玫瑰金禧八十周年盛宴，第一道鴻運乳豬件全體，從脆皮顏色已知道火候十足，容龍自設烤爐，芝麻皮燒得非常鬆化。

金銀蒜蒸大扇貝，蒜蓉香濃但沒有蓋過扇貝鮮味，扇貝鮮嫩，粉絲盡吸精華。

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蠔皇扣南非鮮鮑，用足料材料炮製，扣得軟腍入味，濃稠蠔皇帶出鮑魚的香濃鮮味，用刀叉細味品嚐最適合不過。

魚翅有散翅與包翅之分，散翅亦稱為生翅是指已去掉翅腰，只有翅針的魚翅。而保留翅腰，包裹成荷包樣子的便是包翅，其後慢慢演變成鮑翅，是沒有鮑魚的喔。今晚的紅燒菜膽大鮑翅，份量十足，翅針粗壯，高湯濃稠適中，菜膽清甜正好配合。

芝士牛油焗龍蝦是容龍的鎮店之寶，外層芝士甘香鬆脆，完全沒有油膩感覺，龍蝦肉鮮甜爽滑，齒頰留香，有別於坊間的芝士龍蝦黏膩的做法，早利亞一吃便愛上了。

清蒸大紅東星斑斤兩十足，魚肉嫩滑，火候到家，果然海鮮專家，盡顯師傅功架。

又一道懷舊菜式，在五十年代初，由於金華火腿不易求，這道手工菜金華玉樹麒麟雞是名貴菜式，以鮮雞、金華火腿及冬菇排成麒麟般一排排的，再伴以蘭度上碟，已起骨雞肉滑溜，吸收金華火腿精華，坊間也有以石斑片製作的變奏版石上麒麟。

最後一味素菜野生竹笙翠綠蔬作點平衡，野生竹笙不經漂白，色澤帶微黃，口感特別爽口。

甜品時間，店員端上兩層甜品架，上面寶石椰絲白兔仔，下面飄雪銀山沙翁球，白兔仔造型趣緻非常，怎捨得放入口，質感超輕，軟綿綿像極棉花般在口中溶化。晶瑩燕窩凍布甸，布甸真材實料，芒果味道濃郁，甜度適中，好幸福喔。最後送上田園火龍鮮果盆清清味蕾，好滿足的一餐，還有經典的缽酒焗生蠔、西沙律煙鯧魚及香蒜排骨糯米蟹飯，期待再來品嚐一頓豐富的懷舊菜。