早利亞的美食感覺: 來自北海道的蝦湯拉麵

2019年4月12日星期五

來自北海道的蝦湯拉麵

來自北海道的緣屋（元祖海老そば縁や），開業於 1998年，當年推出特色濃蝦湯拉麵，在1999年新橫濱拉麵博物館特別企劃比賽中奪得第二名，從此這以甜蝦頭熬製的湯底聞名全日本。原來創辦人因小時候，母親經常以甜蝦頭煮味噌湯，味道記憶讓他以蝦為靈感，反覆嘗試將蝦湯結合北海道味噌、醬油及鹽等，烹調生出不同口味的蝦濃湯拉麵。蝦湯每天新鮮熬製，以北海道直送的甜蝦頭製作，烤香後加入日本直送的高湯中，經打碎及隔渣等多個程序後而成。

睇餐牌可以分別見到左面有3款原蝦湯拉麵，分別是加入醬油、味噌及鹽味。而右面的4款蝦湯拉麵都是廚師用洋蔥及叉燒粒起鑊炒香後注入蝦湯，再加辣味噌、醬油、味噌及加大叉燒份量的味噌叉燒濃蝦湯拉麵。經店員介紹後，對焦香醬油蝦濃湯拉麵比較有興趣，皆因會配上薑蓉，坊間比較少見，而且焦香是加入醬油，比火炙更香濃，雖然配料好像不及其他拉麵，唯有追加味蛋，感覺比較豐富點。

其實一入店內已感到淡淡蝦味，開放式廚房令我們可以更加了解製作過程，近距離見到爆炒過程，廚師再放好中粗度的曲麵，加入大量蔥絲，拉麵送到面前，味道更香濃。先呷一啖湯，果然蝦味鮮香濃郁，加入薑蓉後，味道再多一層次，但又夾得和諧，很不錯。如果你吃一碗麵也不夠，可以追加一碗飯，加進剩下的蝦湯內，飯粒吸收所有湯汁，非常美味。店子還提供多款小食，不少得是餃子，但更多以蝦做材料的小食，如蝦多士、和風蝦春卷、煎蝦餃子、櫻花蝦唐揚炸雞等，頗具特色，怪不得晚晚大排長龍呢。