早利亞的美食感覺: 如藝術品的精緻@寬巷子

「創意之寬，沒有邊界，料理之本，從巷子通往世界。」創辦人想將火鍋變得更寬更廣。

踏入第六年，手工藝術火鍋寬巷子拓展版圖，第一間海外分店於九月到來香港，座落於海港城，部分座位可以飽覽維港景色，環境寬敞舒適，裝修非常用心，意念來自家的感覺，就是門面的大宅門已是由台灣整座運過來，鹿港大戶人家的百年老宅門，亦有老牌匾、石柱雕刻、老鋼琴等。門口及包廂牆上是手繪芍藥花圖案，芍藥象徵著美麗富貴。而店內燈罩上的手繪候鳥黑面琵鷺，每年到台的來回，代表對寬巷子海外第一店惜情、結情之意。

今晚我們一行9人，預訂了大門後的包廂，入座便見到外觀美麗優雅的團圓鍋，是寬巷子於每一枱上特別訂造的。我們選了鴛鴦鍋，「紅泥小染」選用道地的紅泥底料，以花椒、辛香料、辣椒、等二十多種香料，發酵七日以上，台灣直送，偏麻而不太辣，温和易入口。鍋中間置有小圓格，放滿花椒及其他辛香料，麻辣湯會慢慢滲出，越煮越香辣，甚有層次，分隔了香料的確方便放入其他食材，設計細心。另一邊是用了大量豬骨、豬龍骨和豬手熬製的「東方美人」，雪白的豬骨濃湯配以蔥、蒜、新鮮花椒、豆辦和胡椒調味，加入紅棗、蓮子和百合等，飲一口感到很滋潤，養顏。

等湯底煮滾之際，先來飲杯玫瑰水果茶，清新有玫瑰香，不太甜，特別推介女士。

先來的是精緻到不捨得食的杏香野菊早前在台灣店因為製作繁複，已停產一段時間，今次為香港店得意重新製作，用茄子卷起收工打造彈性口感的蝦膠，外層一片一片的貼上杏仁片，挑戰廚師耐性，造型立體神似，花蕊是紫色粟米粒，甜中帶香。這些手工食材都是建議烹調4分鐘便可。

台灣早期雪櫃未普及時，冰是非常難得，枝仔冰就是他們共有的兒時回憶。廚師用薄薄的皮包著花枝、豬肉、蝦肉等，製作了這可以熱食的枝仔冰，內帶少許橙味，整體很清新。

另一款香港店限定的是鳳梨酥，外層金黃的豆腐，包著花枝及海蝦滑，還有新鮮菠蘿碎，口感嫩滑，咬落帶鮮甜味。

不知道大家有沒有買牛軋糖做手信呢？這道墨條牛軋極之神似，其實是加了墨魚汁的花枝塊，加上雞軟骨作「果仁粒」，鮮甜彈牙，可愛又可口。

用白豆皮塗上芝麻醬及灑上白芝麻，捲起如波板糖，用菠菜卷起，放入火鍋吸收湯汁，入口依然很重芝麻香。

玫瑰松板用立體厚切方法處理的豬頸肉造出嬌艷的玫瑰花，先加蛋白令肉更加滑，放入火鍋內約4分鐘便可，口感軟滑，肉味不是最頂級，但的確是我見過最靚最精緻的火鍋肉片花。店子提議可整朵花放下火鍋，但花心內部比較難熟，還是拆開淥會平均點。

除了肉及海鮮外，當然也會點蔬菜，這兒的「花團錦簇」，簡直就是一盤花籃般燦爛繽紛，寬巷子專程由法國請來插花藝術師授教團隊插花的技術，所以每盤也充滿美感，而且蔬菜新鮮，包括有娃娃菜、生菜、椰菜、大紅椒、粟米、冬菇、金菇等，份量足夠6人以上。