早利亞的美食感覺: 陳皮唔簡單@雲來軒

活躍於不同媒體的黃亞保師父是雲來軒行政總廚兼老闆，專長研究 Fusion 粵菜，對食材有堅持，品質有要求外還謝絕任何添加劑，今天跟一班為食朋友到來，友人第二次到來，店子特別另外設計餐單，非常期待。

先來頭盤五星報喜，個人位上，由左邊起食先，涼拌海蜇花厚身有口感，配上自製豆瓣醬同日本麻油調味很醒胃。蒜泥白肉精緻，黑魚籽溏心蛋嫩滑。黑豚肉是「雲來軒」其中的主打食材，黑豚肉叉燒厚身肉嫩，少許筋膜位更添咬口，好吃。麻醬淮山，選用山東鐵棍淮山，配上特製麻醬，開胃又爽口。

店員送上紫砂茶壺，原來是雲來軒的功夫湯，斟到茶杯上飲用，保持溫度，未飲已聞到香濃的螺頭湯味，老胡同陳皮扁豆黨參燉螺頭，壺壺足料，鮮味夠火候。友人嚐到另一壺味道有所不同，似乎真的是每壺獨立燉煮。

水芙蓉蒸明蝦球是友人指定要 encore 的菜式，鮮蝦爽口加上藏紅花作點綴，但亮點是用梭羅魚湯蒸的蛋白，極之細嫰滑溜，加上有機甘筍汁，這碟水芙蓉是雲來軒的得獎手工菜，師傅手勢果然了得。

鮑汁燴原隻二十八頭花膠扒，份量十足，鮑汁味濃，膠質重，有黏口感，滋陰養顏。

沙巴龍躉斑兩食，黑松露雜菌蘆筍炒球，賣相有氣勢，黑松露味道不搶，蘆筍爽嫩鮮甜，骨炸至酥香，送酒一流。

跟著店員端上陳皮酒，準備另一手工菜遠年陳皮香酥骨。陳皮酒是亞保師傅自家釀製，用二十年陳皮加上伏特加酒，陳皮味道非常香濃，襯上陳皮骨又另有一番感受，腩排帶少許肥有脂香，而陳皮醬，酸甜有陳皮香，跟陳皮骨十分之配，不飲酒的朋友也可感受多層次的陳皮味道。最後新鮮菠蘿及新鮮紫蘇葉可以幫助清清味蕾，準備下一道創新菜式－瑞士即磨咖啡雞轉彎。以即磨咖啡粉煮雞轉彎，上菜已感咖啡香，加上店員淋上熱辣辣的咖啡更加惹味。

幾道比較濃味的菜式後，蟹肉杞子濃湯浸時蔬正好平衡一下，以濃湯浸青葱的翡翠苗，食味清新。單尾是日本黑蒜紅皮炒飯，黑蒜香甜，紅皮即燒豬皮香而不膩。

甜品送上三十年新會陳皮紅豆沙，保哥是陳皮專家，採用三十年靚陳皮，有機紅豆煲至起沙後去皮，啖啖清幽的果香，的確水準之作。

整晚多味菜式都有驚喜位，感受到雲來軒的誠意及對食材的堅持。佩服黃亞保師父不斷進修、研究、創新，在某訪問聽見保哥表示除了想推廣粵菜至世界各地外，還希望傳授心得比學徒，甚至回廚藝學院執教，這無私的教學精神我很欣賞。