沙白蜆蒸滑蛋

蜆、花甲、沙白，樣子容易混淆。從外觀分辨，蜆的紋理深及多直紋，體積較細但鮮甜、花甲則較長及扁身，花紋整齊，貝殼滑及比較薄、沙白的殼兩邊有一點黑及白印，殼較厚身。

今天到街市見沙白又平又靚，買了十多隻才$10，非常經濟實惠，而且蜆肉含有蛋白質、鈣、維生素A、B12等，又低卡，加上雞蛋3隻，今晚就煮沙白蒸蛋吧，簡單、鮮甜又有營養。   

首先將沙白洗乾淨，浸鹽水吐沙兩小時。

開水煮至沙白開口，將沙白放碟中，蜆水放一旁待涼。

打勻3隻雞蛋，加入蜆水，份量約 1比2，蒸出來蛋會比較滑溜。灑上少許蔥花，中小火隔水蒸15分鐘即成。

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