早利亞的美食感覺

2019年7月22日星期一

肥美蟶子

又到食蟶子的季節，約了朋友來銅鑼灣莆田大快朵頤。先來精美四小拼 $129，一次過可以食4款前菜，非常適合少人用膳又想食多款式。蝦苗拌頭水紫菜是早利亞一向都喜歡的，採割每年成長第一次的紫菜，量少而營養價值高，配上清甜的小蝦米和香醋，爽口香酸開胃。九轉小腸，師傅先將豬小腸徹底清洗及去除脂肪，然後再用「九摺式」手法將小腸逐層套入，再以滷水汁煮，鹵得入味，小腸爽口彈牙，完全沒有肥膩感覺。滷水鹵得入味還有嫩豆腐，而水晶豬蹄凍充滿骨膠原，再加點辣醬提味。

今次點了一道一品醉蚶$82，這是福建沿海極具特色的菜餚，將鮮蚶放入秘制配方醃制，入口充滿蒜香及酒香，粒粒飽滿，肉厚鮮甜味美。

扁肉湯$22 亦是莆田獨有的，湯帶酸味，原來湯中加入白醋，小巧玲瓏的餃子很可愛燕皮是以荔枝棒槌反覆敲打新鮮豬腿肉再撒上番薯粉，擀制而成，每顆小巧精緻，師傅的功夫可不少。

肥肥短短的蟶子，原來叫做哆頭蟶，是福建沿海的特產，莆田提供多款食法，鹽焗最受歡迎，今天跟友人見有新菜式參巴爆蟶肉$109，果然惹味非常，微辣配上鮮甜嫩美的蟶子，用韭菜花炒香，充滿東南亞風味，再配上漁民紫菜燜飯$88，福建莆田沿海的漁民，添丁滿月習慣煮紫菜燜飯給鄰居，原來紫菜寓意紫袍加身，是富貴喜祥的象徵，早利亞覺得紫菜飯也許是給產婦補身的佳品，就像海帶湯是韓國孕婦產後的補品一樣。這一餐傾得很開心，食得很滿足。

莆田
銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場7樓A舖

注：鄰近銅鑼灣站，利舞臺廣場提供時租泊車

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2019年7月20日星期六

居高臨下 fine dinning 有驚喜

位於油麻地高層，居高臨下，望住靚景食西餐，早利亞今晚約了朋友，特別提早到來看日落，環境舒適，景色怡人，晚霞閃耀著燦爛的光彩。

餐廳其中主打熟成牛扒，入內可見到乾式牛扒櫃，儲存多件不同日子熟成牛肉。店員介紹各款牛扒時提到今晚剛巧有一件8oz 澳洲M5熟成和牛肉眼扒 $55 per oz，早利亞立刻預訂。乾式熟成是一種傳統肉類熟成，自家熟成平均30天，令肉質更幼嫩、肉味更濃郁，熟成過程中牛肉產生了長久濃郁的獨特核果芝士香味，肉質比一般優質牛肉更佳。餐廳也有提供美國特級安格斯熟成西冷，肉質比較緊緻，肉味跟和牛肉眼扒一樣比較濃，而美國特級安格斯熟成肉眼，相對比較脂肪重，香口帶點油份。

點菜後店員端上烘熱的香草麵包配自製香草牛油，麵包香草味突出，淡牛油香滑。

望著日落美景，龍蝦濃湯伴煙肉海鮮雲吞已準備好，擺放精緻，龍蝦湯入口味道濃郁，很純的龍蝦味，沒有過鹹情況，輕輕將小雲吞蘸點龍蝦湯更滋味，口感非常脆口，味道多了層次。

8oz 澳洲M5熟成和牛肉眼扒份量不少，適合女士享用，配上薯蓉、蘆筍及沙律菜，平衡油膩感。Medium rare 煎香，肉味濃郁，廚師已加鹽調味，可以選擇加英式芥末醬，但早利亞卻喜歡原味，慢慢咀嚼，肉質軟嫩腍滑，牛肉味已滲滿口腔，相當滋味。

另一道烤白鴿胸伴牛肝菌意大利飯也相當不俗，紅菜頭汁令沉悶的意大利飯變得浪漫，珠圓玉潤的短米黏性高，盡吸湯汁，若然可以煮少數分鐘，保持米心一點硬度就更地道，或許已調教到本地人客口味了。羅勒醬汁沾滿碟邊，美觀又能散發香氣，白鴿處理得香口，入口感受到鴿子獨特的肉味，甘香味美。

甜品menu上見到名字吸引，Bellevue 驚喜甜品拼盤，看早利亞會否surprise。拼盤也真的豐富，多件小蛋糕及布甸伴著中央的粉紅半球體，店員讓我們影相後，用火槍燒熔表面，令內裡的柚子雪糕呈現眼前。藍莓mousse cake、特濃朱古力蛋糕、菠蘿奶凍、杏仁及香濃朱古力macaron，各有特色，早利亞最鍾意那小杯奶凍，加添椰絲，增添椰香，拼上新鮮菠蘿微酸，配搭突出，而香濃朱古力macaron則放最後，濃濃的朱古力作結尾，很完美。

Bellevue Bar and Grill
油麻地彌敦道558-560號譽發廣場23樓

注：鄰近油麻地站，附近有咪錶泊位

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2019年7月17日星期三

直擊書展5樓食堂

行書展好多時都要幾個鐘，甚至一整日，肚餓怎辦，可以去5樓 Food@Hall 醫肚，等早利亞做個直擊，同大家報告下：

地方非常寬敞，座位蠻多，當中分有中式及西式美食，飯盒部份 $60，雜菜雞粒炒飯、泰式黃咖哩雞飯、大紅燒肉飯等。更有多款小食，腸粉、魚蛋、燒賣、碗仔翅，當中目測最多人點豉油皇雞脾，單點$35，亦可拼碗仔翅 $58。仲有一樣都吸引，港式雞蛋仔新地 $38，訪問正在享受美食的小妹，見她吃得滋味，她也讚雞蛋仔質感還算脆，而且放上雪糕及生果，份量十足。值得讚許是大會提供免費飲水機，訪客可添加清水。