早利亞的美食感覺

2019年7月3日星期三

金馬盛宴

到吉隆坡遊玩，朋友設宴於金馬皇宮大酒店中餐廳。在金馬皇宮酒店四處可見到金碧輝煌關於馬的裝飾品，中菜廳裝潢高貴優雅，整個餐廳大約能容納120位顧客，還有多間房間，舒適寬敞，服務貼心，馬來西亞總理及夫人也曾是座上客。

前菜粵菜風光，包括三道菜式，芝麻蝦香口但個人最喜愛石榴球，手工精細，配料切得細緻。紅參鬚魚鰾烏雞燉玉竹火候十足，清甜帶微微參味，十分滋補。

江南百花雞是廣州四大酒家之一「文園酒家」的頭號招牌菜，雞先起皮釀入花膠，蒸熟後配以白菊花上湯芡。傳聞這道菜原名江南白花雞，但中國人忌諱白花，所以改為「百花」，從此花膠便得名「百花」。金馬的江南百花雞是變奏版，雞皮釀入花膠後，沾上杏仁片後炸香，非常香口，這道手工菜不容易在坊間找到，雞皮毫無破損，蝦膠彈牙而緊貼雞皮，可見師傅手勢了得。

清蒸野生筍殼魚，蒸魚時間掌握得宜，魚肉嫩滑，魚肝甘香，亮點是炸薑絲令整道菜更鮮味。XO彩椒河生蝦，採用巨大的河蝦，醬汁微辣惹味。脆蓮蟲草花炒甜豆，炸蓮藕片香口，拼甜豆爽脆，增加口感層次。薑蔥海鮮炆奶油麵，龍蝦汁炆得入味，已飽的早利亞也忍不住吃多兩口。

精緻雙小甜包括咖央鍋餅及日式豆沙麻糬，而最後就是早利亞期待的黑蒜葡萄乾雪糕，黑蒜味奇特地跟雪糕混和，沒有奪去誰的風采，真巧妙，同場加映紅棗雪糕，一樣有水準。

中餐廳總廚Chris林資鴻，精湛廚藝為大家演繹特色中菜，配合在地食材，加個人創意，令大家都有驚喜。傾談中感覺到Chris 對中菜抱有熱忱，非常有誠意，令傳統中菜加添新元素，亦勇於嘗試，就如獨家研發的黑蒜葡萄乾雪糕，味道獨特，早利亞覺得好回味喔。

金馬皇宮酒店中餐廳
Jalan Kuda Emas, Mines Wellness City,
43300 Seri Kembangan, Selangor,
吉隆坡，馬來西亞

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娘惹私房菜

剛剛到馬來西亞吉隆坡遊玩數天，當地朋友好熱情地招呼我們，帶我們品嚐地道馬來亞菜式，其中一餐午飯就是充滿馬來特色的娘惹菜。這家店子不是連鎖，也不是在商場內，而是在近住宅區的 Sarang Cookery Cafe。

點菜時跟店員溝通，了解我們可以接受的辣度，店員介紹了多款菜式，我們點了5款，分別有

Deep Fried Turmeric Squid 黃薑炸魷魚，炸粉加添了黃薑及其他香料，魷魚嫩滑，薄薄炸漿滲出黃薑香味，很好的前菜。

Brinjal Belanda，參巴醬椰奶煎茄子，茄子煎得香而不油膩，參巴醬加入椰奶煮得香滑。

Ayam Kapitan 娘惹咖哩鷄，揉合了馬來及印度咖喱，非常香濃。

Pineapple Prawns curry 咖喱蝦，加了新鮮菠蘿，令咖喱多了鮮甜味，蝦肉爽口。

Belanda Fish 煎魚用了羅望子作調味，醬汁酸酸甜甜，非常惹味。

最後點了 Nasi Ulam，白飯加多達 15種配菜，分別是新鮮香草及魚仔乾及蝦乾，排放得整齊精緻，吃時像我們吃撈起時，把所有配菜都拌勻。早利亞講得淨飯而很清香，可能因為我愛香草味道，但部分同行朋友則怕草青味，那拌入咖喱汁便是最佳配搭了。

Sarang Cookery Cafe

8 Jln Galloway 吉隆坡

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2019年7月1日星期一

中環石板街的型格拉麵館

來自美國，位於中環砵甸乍街的型格拉麵館，NOJO在日文是農場的意思，店子是以骨膠原雞湯成名的塚田農場經營的副線，所以店子的招牌菜大多都是以雞肉做成的，就是以農場飼養的宮崎地雞肉，加添在地食材，烹調出有特色的美味菜餚，希望帶給食客愉快的飲食體驗。

餐廳裝潢前衛，設有室外及室內兩部分，室內有bar枱提供多款sake、啤酒及燒酌，店子希望推廣清酒文化，晚上除主食外，還提供多款精緻送酒小食，非常有特色。今天我就點了一款 Rice cracker and peanut crusted, Kyoto-style Miso marinated fried salmon，以京都麵豉醃製的三文魚，沾上加了花生碎的米糠炸起，脆口而味道鹹香，加了花生，多了果仁香，送酒或作前菜非常可口。

lunch menu 跟主menu 有點分別，丼飯及套餐只在中午提供，而更多特色菜餚例如關東煮則只在晚上供應。有別於其他店以木魚湯來煮，這兒的關東煮是以飛魚來煮的，而且食材也是精心炮製，我就見到店員在準備釀入免治雞肉的原個洋葱，這些都只可以在晚上品嚐了。

既然我們中午來到，就點一客丼飯套餐 Premium Seafood Don及一客蝦拉麵吧。套餐包括一客前菜、特級海鮮刺身丼及拉麵，雜錦刺身新鮮，加入自家調配醬汁，跟白飯很配。拉麵湯底是日本正宗滋味，以雞肉雞骨骨膠原等熬8小時而成，食客可選辣的擔擔麵或番茄味道，而我則點了柚子風，夏日熱騰騰的天氣下，入口清新特別，雞肉丸雖然是免治，但不失雞肉纖維感，而且有濃郁蒸雞味道，最後，湯汁當然一飲而盡。

Shrimp Miso Ramen 蝦麵豉拉麵配料就充滿歐美風格，新鮮沙律菜加忌廉芝士蒜蓉多士條，蝦麵豉湯非常濃郁鮮香，粗身麵條吸盡湯汁精華而有口感，很回味。