早利亞的美食感覺

2018年12月9日星期日

超新鮮壽司刺身@味一番

想到食壽司、刺身，便想起五月搬到山林道隔離舖頭的味一番，原來已經經營了廿三年，喜愛日式料理的朋友應該不會陌生吧。新裝修以木色為主調，一入門便見到師傅在壽司吧處理多款新鮮飛機運到的日本海鮮，很是吸引。

首先當然要點特上壽司定食，另點多兩道定食，每款套餐包新鮮蔬菜沙律、麵豉湯、師傅自家製的前菜及茶碗蒸，每道菜味道都恰到好處，誠意十足。

今天特上壽司定食有8件，包括金目鯛、油甘、深海池魚、拖羅、魷魚、甜蝦、帆立貝壽司及海膽軍艦，還有一小碗魚生飯，件件新鮮甜美，海膽及拖羅入口有溶化感覺，真是大滿足。

串燒定食會因應食材及保持新鮮感而轉主題，今天就是雞肉串燒，包括有雞中翼燒得香口，皮脆肉嫩，真係要唱返句「燒雞翼，我真係鍾意食」。自家製雞丸內有雞軟骨，口感豐富，再點上加入日本生蛋的醬汁，又滑又有蛋香。塗上明太子醬的雞肉串雞肉一樣嫩滑，而且明太子味道很香濃。

牛肉涮涮鍋熱辣辣送上，牛肉半生熟，自己可以控制，喜歡熟的可以反轉放入鍋內，吃時打勻雞蛋令蛋液充滿整鍋，增加蛋香，牛肉亦更滑溜，配上白飯，這幾天天氣開始寒冷，吃了又飽又暖，好幸福。最後甜品選了鹽味雪糕及綠茶雪糕，清清甜甜的完成今天的午餐。特上壽司定食套餐不到$200，非常超值，其餘兩定食也只須$98，午市沒有加一，真是太棒了。

舖內有3間獨立的VIP房間，裝修充滿日本風，舒適雅緻，適合2-4人、6-8人及12-14人，2-4人細房晚市最低消費$2,500，價錢合理，想有獨立空間可以預先訂位。

味一番

尖沙咀山林道22-28號

注：鄰近佐敦地鐵站 D出口，附近有咪錶位

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2018年12月4日星期二

如藝術品的精緻@寬巷子

「創意之寬，沒有邊界，料理之本，從巷子通往世界。」創辦人想將火鍋變得更寬更廣。

踏入第六年，手工藝術火鍋寬巷子拓展版圖，第一間海外分店於九月到來香港，座落於海港城，部分座位可以飽覽維港景色，環境寬敞舒適，裝修非常用心，意念來自家的感覺，就是門面的大宅門已是由台灣整座運過來，鹿港大戶人家的百年老宅門，亦有老牌匾、石柱雕刻、老鋼琴等。門口及包廂牆上是手繪芍藥花圖案，芍藥象徵著美麗富貴。而店內燈罩上的手繪候鳥黑面琵鷺，每年到台的來回，代表對寬巷子海外第一店惜情、結情之意。

今晚我們一行9人，預訂了大門後的包廂，入座便見到外觀美麗優雅的團圓鍋，是寬巷子於每一枱上特別訂造的。我們選了鴛鴦鍋，「紅泥小染」選用道地的紅泥底料，以花椒、辛香料、辣椒、等二十多種香料，發酵七日以上，台灣直送，偏麻而不太辣，温和易入口。鍋中間置有小圓格，放滿花椒及其他辛香料，麻辣湯會慢慢滲出，越煮越香辣，甚有層次，分隔了香料的確方便放入其他食材，設計細心。另一邊是用了大量豬骨、豬龍骨和豬手熬製的「東方美人」，雪白的豬骨濃湯配以蔥、蒜、新鮮花椒、豆辦和胡椒調味，加入紅棗、蓮子和百合等，飲一口感到很滋潤，養顏。

等湯底煮滾之際，先來飲杯玫瑰水果茶，清新有玫瑰香，不太甜，特別推介女士。

先來的是精緻到不捨得食的杏香野菊早前在台灣店因為製作繁複，已停產一段時間，今次為香港店得意重新製作，用茄子卷起收工打造彈性口感的蝦膠，外層一片一片的貼上杏仁片，挑戰廚師耐性，造型立體神似，花蕊是紫色粟米粒，甜中帶香。這些手工食材都是建議烹調4分鐘便可。

台灣早期雪櫃未普及時，冰是非常難得，枝仔冰就是他們共有的兒時回憶。廚師用薄薄的皮包著花枝、豬肉、蝦肉等，製作了這可以熱食的枝仔冰，內帶少許橙味，整體很清新。

另一款香港店限定的是鳳梨酥，外層金黃的豆腐，包著花枝及海蝦滑，還有新鮮菠蘿碎，口感嫩滑，咬落帶鮮甜味。

不知道大家有沒有買牛軋糖做手信呢？這道墨條牛軋極之神似，其實是加了墨魚汁的花枝塊，加上雞軟骨作「果仁粒」，鮮甜彈牙，可愛又可口。

用白豆皮塗上芝麻醬及灑上白芝麻，捲起如波板糖，用菠菜卷起，放入火鍋吸收湯汁，入口依然很重芝麻香。

玫瑰松板用立體厚切方法處理的豬頸肉造出嬌艷的玫瑰花，先加蛋白令肉更加滑，放入火鍋內約4分鐘便可，口感軟滑，肉味不是最頂級，但的確是我見過最靚最精緻的火鍋肉片花。店子提議可整朵花放下火鍋，但花心內部比較難熟，還是拆開淥會平均點。

除了肉及海鮮外，當然也會點蔬菜，這兒的「花團錦簇」，簡直就是一盤花籃般燦爛繽紛，寬巷子專程由法國請來插花藝術師授教團隊插花的技術，所以每盤也充滿美感，而且蔬菜新鮮，包括有娃娃菜、生菜、椰菜、大紅椒、粟米、冬菇、金菇等，份量足夠6人以上。

最後到約 9時半過後，店員表示 last call，原來商場條例須要10時半埋單及離開，捉緊時間，點些餃子及麵食吧。手工蛋餃、鮮蝦雲吞及寬巷子水餃王也有水準，薯粉比一般的硬身，而由台灣直送的手工麵質感有嚼勁，感覺似烏冬，吸收湯汁後很美味。

寬巷子
尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈地下OT G57號舖

注：鄰近尖沙咀地鐵站／尖東地鐵站，海運大廈提供時租停車場

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2018年12月3日星期一

專業爐烘烤的Pizza@銅鑼灣

登龍街街角落地玻璃，樓底高，光猛歡敞，以即叫即造的招牌薄餅聞名，擁有3家分店的人氣手工薄餅店The Point 原來已開業 4周年，今天悠悠閒閒跟好友來個遲來的午餐。

入內就座後第一眼吸引我是那米芝蓮級的 Woodstone火山石窯，用這專業爐烘烤的Pizza，因為溫度高而受熱平均，餅底份外香脆，而且有炭燒香味，我們當然不會錯過。

先來個沙律，選了梨子、火箭菜、歌弓蘇拉芝士及合桃，配以黑松露醋汁，個人覺得不用加醋汁也夠味，原本已加了少許帶酸甜的醬汁跟梨子很搭配。小食棒棒雞翼Chicken Lollipops賣相靚，處理好單骨小雞脾方便食客，雞肉嫩滑，外皮酥香，加了椒鹽已非常惹味，蘸上蜜糖燒烤醬，層次更豐富。

店員介紹 Carbonara 卡邦拿拉白汁意粉，用新鮮蛋黃烹調，而店子很貼心，多款菜式都有素食版，鮮露筍野菌黑松露卡邦拿拉意粉就是沒有使用雞蛋的卡邦拿拉，適合素食人士。店員亦表示這兒的海鮮不錯，所以我們點了芝士焗大蝦配香茅龍蝦汁意粉，送上來時新鮮炒起，鮮蝦香味樸鼻，意粉醬汁也感受到龍蝦味道，不過一定要熱食，否則醬汁會令意粉變黏膩。

最後出場的是厚切鹹牛脷燒烤醬薄餅，這是店子推出的其中一款 Crossover pizza，靈感來自香港多元的飲食文化，自家研製出多款創意手工披薩。鹹牛脷香軟腍滑，經廚師處理鹹度適中，烤甜椒甜美，加上拉絲的水牛芝士，啖啖滋味。

估不到甜品也可以用 Pizza 作主打，鄰座的朋友點了玉桂蘋果薄餅，配上一球雲喱拿雪糕，賣相精緻，傾談間竟與我們分享美食，小pizza上放滿玉桂香葡萄乾及蘋果，香脆餅底加誘人雪糕，一冷一熱，這組合太邪惡了吧。

為客人帶來優質日常美食 - 這就是 The Point 的宗旨，亦是我們食客所追求的。