【潮州旅遊飲食】打冷食品吃三天也不重複

第一次到富苑見到這張數十呎長枱不禁「嘩」一聲叫出來，由涼菜、魚飯、鹵味、熱葷、糕點等，真的吃三天也不須重複菜式，好豐盛的場面。

其中比較地道的菜式是生醃花蟹及醃獅蚶，潮汕近海，水產新鮮，魚飯不可少，這道馬友油份充足，配少許普寧豆醬可帶出鮮味。潮汕「魚飯」，其實是鮮魚放魚籃裡用鹽水煮熟後，再放涼後食用，能保持魚肉的天然鮮味。薄殼米肉質爽嫩，白色的是雄性，橙色是雌性，味道鲜美可口。豬腳凍，感覺像啫喱其實是用豬腳、 豬皮煮成的冷盤。

吃打冷，少不了鹵味，鹵水豬大腸夠肥美、鹵水豬耳夠爽脆。還有富苑招牌菜隆江豬腳，肥而不膩，大量骨膠原，太美味。

鵝腸帶點肥，跟芽菜夠爽脆。蝦棗明顯足料，吃出鮮味，釀苦瓜味甘、牛丸味濃彈牙。最後甜品來個地道芋泥，原來芋泥不須要油光滿面也夠香夠滑，沒有油膩感，讚！

潮汕菜起源於漢，發揚於清，重食材，尤其擅長烹飪海鮮，重湯輕油。老闆吳鎮城表示經營上並沒有什麼秘方秘訣，就是堅持「最好的食材，最傳統的加工」， 原來當地美食達人也把富苑飲食列做品嘗潮州菜的第一推薦，追尋美食的你怎能錯過呢？

富苑飲食

金砂路朝陽莊北區12棟

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【潮州旅遊飲食】潮州古城內的反沙芋

潮州古城是位於廣東省潮州市內的歷史文化名城，除了美麗的風景外最吸引人的當然是潮州美食。

步入古城，街道兩旁也有各式特色店舖，售賣充滿鄉情的物品，不遠處見到婆婆售賣咸水粿，才 5元已一大盒，米粿加點菜脯，充滿豬油香。

林權記是當中的老餅家，傳統的花生糖、南乳餅、花生酥、潮州月餅等，新鮮即製，琳瑯滿目，無論做手信或帶回港慢慢享用也可。

到達今天開餐的店舖，很期待聞名的反沙芋。先來拿手菜蠔烙，用料十足，蠔仔飽滿肥美，完全沒有腥味。鮮肚湯使用新鮮豬肚，爽口及有咬口，煮出來的湯清甜可口。而蠔爽也用新鮮生蠔，加入芫茜、胡椒及薯粉等，煮成湯羹，味道鮮美爽滑。新鮮的食材配以盛傳多年的做法，使食物煥發出獨特的鮮味。

脆皮酸甜餃是柯師傅獨創，跟廣東的炸雲吞相似，脆身香口，配上芒果菠蘿等鮮果的酸甜汁。跟著來的蠔仔粥，用新鮮生蠔，加入肉碎、香腐條、芫茜等煮成粥，也很鮮甜。老柯的春卷比我們一般廣東式吃到的大件，皮脆香口，餡料滿滿，香菇蝦米及自製鹹肉外，還有很多綠豆，頗有特色的小吃。

再來一款麵食，鳳凰畬鵝粉，這種粉絲，是由當地一種叫“畬鵝”的植物莖塊製成的。在鳳凰山當地，種植和食用畬鵝的歷史極其久遠。因為其挖出來的塊莖長很像鵝的嘴巴，呈白色狀很好看，所以當地就形像地稱之為畬鵝。透明晶瑩，口感獨特，配上蝦米香菇魷魚，炒得爽身有鑊氣。

最後，期待的反沙芋到了。先將糖煮開，加入芝麻、芫茜及果皮加入炒香，再放炸好的芋頭條，反覆炒至糖呈現出白色又沾滿芋頭即叫起沙。以往在香港吃到的都是糖還糖，芋頭還芋頭，糖皮經常脫落，而且極之甜膩。但這兒的反沙芋加入果皮，有橘子及芫茜的獨特清香，糖與芋頭混和一體，完全沒有甜膩感覺，實在驚喜。

雖然小店環境一般，有空調也大部分人大汗淋漓，但美食如反沙芋的確令我難忘，顛倒了我對反沙芋的概念，期待再到來。

食飽飽後順路行前到牌坊街，欣賞從清末民初起興建的騎樓及牌坊，具有濃郁地方特色。據史籍記載，歷史上潮州曾有牌坊91座，但是畢竟年代久遠，整體修復後僅保留牌坊街里的22座了。每一座牌坊均不同，各自的名字等代表意義也不同，如四進士坊、狀元坊、榜眼、秋台坊等等，甚具歷史意義。

老柯特色小食
環城東路(近下水門站)

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