早利亞的美食感覺: 屋企煮飯仔之韭菜花炒第一刀

2026年4月1日星期三

這道韭菜花炒豬梅頭第一刀是一道典型的春季家常菜。韭菜花爽甜、木耳清脆、銀耳柔軟，加上豬肉的油脂香，口感層次非常豐富。

做法：

～豬梅頭切長條片狀，生抽糖胡椒粉等醃15分鐘以上

～韭菜花清洗乾淨，瀝乾，切段

～黑木耳及銀耳浸發約二十分鐘

～熱鑊落油，將醃好的豬肉平鋪在鍋中，中火煎至兩面微金黃焦香，

～灒酒，鑊邊灑入少許紹興酒，並隨手加蓋一兩分鐘

～加少許水，落黑木耳及銀耳炆煮5至10分鐘

～落韭菜花炒勻，轉大火迅速翻炒。韭菜花極易熟，炒至顏色變翠綠

～加入少許鹽或蠔油調味即可

貼士：

～韭菜花要挑選莖部細嫩的，口感才不會有渣，否則切掉底部免影響口感

～炒韭菜花一定要快，時間太長會變軟發黑，失去春天的清新感

～灒酒加蓋令鑊中瞬間產生高溫蒸汽，達到去除腥味及增添香氣的功效

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