星加坡新派娘惹菜 Baba Chews

來到星加坡第一餐就來拜會新派娘惹菜 Baba Chews，入座後店員端上 Welcome drink 「Little Flower」，顏色美艷，味道清新，當中有青檸汁、菠蘿汁、薑啤及玫瑰糖漿等。

Itek Tim Consomme

第一道先來鹹菜燉鴨湯，加入各款香料如羅望子及青辣椒，入口微酸辣，感覺非常舒服。

Ayam Buah Keluak 

土生華人特色菜黑果雞，黑果需要提早浸洗處理，熬煮後雞肉入味，最後將香料及黑果都打至濃醬汁，送飯更方便美味。

Tenggiri Fish Curry

這道是亞參魚頭的變奏版，師傅 Alvin Leong 選用馬鮫魚，啖啖肉及有魚鮮味，配菜有秋葵、洋蔥及茄子，加上亞參的酸酸辣辣味道，好香好惹味喔。

Beef Short Ribs Rendang

採用 USDA 美國農業部 Prime grade 牛肋肉，配以椰子及多種香料如薑黃葉及Gula melaka 熬煮而成。Gula melaka 是一種棕櫚糖，由椰子樹的花蜜簡單烘乾而成的結晶糖，顏色為天然的棕色。醬汁面加上椰絲，跟白飯非常夾，而牛肋肉牛味豐富而有肉汁，果然是注重食材品質。

Chap Chye
本地華人特色的煮雜菜，近似我們的素菜羅漢齋，這道菜不辣。

 Chendol
我們在香港的南洋餐廳，或星馬地道店食到的珍多冰，多是一小條的班蘭啫喱粒，而Alvin 則引入西班牙果凍，用新鮮班蘭葉煮出斑蘭香味後用果凍粉凝固後切條，展現如河粉或水晶粉的形態，滑溜而口感煙靭，可以用筷子品嘗。刨冰加椰汁及椰糖，一般都是以紅豆放底，而這餐廳將紅豆煲至紅豆蓉，更容易混合。果然跟平常星加坡熟悉的珍多有分別，非常有特色，暫時只此一家供應，是Alvin 的 signature dish。

Baba Chews Bar and Eatery
86 E Coast Rd, Katong Square, 新加坡
http://babachews.com.sg/

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