順德名菜@滋粥樓

滋粥樓以順德私房美食和招牌粥水火鍋為主打，裝修雅緻，曾受到著名美食家蔡瀾在博客中的大力推薦。餐廳特別聘請順德最火爆的粥底火鍋名廚主理，粥底選用上等米經過數小時的熬煮，以稠度、綿軟、細滑著稱，清淡又清香，再配以貝類、河鮮、海鮮、肉類等新鮮食材，清甜爽口。白切東山羊、古法蒸魚頭等順德名菜也做的十分地道，都是蔡瀾先生贊不絕口的菜品，值得一試。 

當中特色美食包括雙皮奶、燒鵝、蝦、倫教糕 、粥底火鍋、綠茶薄餐、XO醬炒陳村粉、手打四色丸、穌皮雙皮奶、白切東山羊、古法蒸魚頭、豬肚包雞、拆魚粥及黃金油條等。今日我們就有機會試部分菜式。

鱘龍魚兩食：清蒸啜魚片，順德炆尾腩，鱘龍魚是世界上少數之一生活在水中的活化石，是所有魚類中營養價值最高的一種魚類，古代早就有"龍的化身為鱘龍魚的頓悟"一說。魚骨軟脆也適合老人家、小孩子吃。等到10歲成熟就有魚子醬可以吃了。」原來這種魚就是裡海、黑海生產魚子醬的魚，牠的祖先在億萬年前的白堊紀就存在了。 原本是保護動物，近年成功繁殖，所以我們就可以一嚐鱘龍了。魚片切得薄身，廚師加上切得非常幼細的陳皮絲，魚骨脆脆好好食呀。紅灼鮮沙蝦鮮味，燒鵝併燒排骨，燒鵝皮脆肉嫩，排骨香口入味。招牌三杯雞煲仔上，三杯，源自江西，相傳為一江西籍獄卒因獄中條件所限，只使用了甜酒釀、豬油、醬油各一杯燉製雞塊給文天祥食用故而得名。後來演變成為贛菜、客家菜常見的料理手法，常見於江西、台灣及廣東。因為太好吃，所以立刻加餸白切雞，雞味比香港的重得多。

均安煎魚餅連魚皮手剁，口感彈牙又夠魚味。竹笙浸魚腐，番禺魚腐比香港一般鬆腍，盡吸魚湯。醬爆嫩豆角，這是食當造的豆角，嫩又甜。田園釀秋耳，東北木耳按採收季節分可分為春耳、伏耳、秋耳，因木耳生長受氣溫影響較大，溫度越低，木耳生長越緩慢，相應品質越好。因而全年木耳以秋耳為優，其中又以第二、第三茬木耳為最佳。秋耳已經細隻，廚師還釀墨魚膠在內，手工繁複，是我們食客的福。

鹹生菜豬骨粥好滋味，配巨型黃金炸油條，當地人不用匙羹，只用油條蘸粥的。我們還點鹹煎餅，當地加南乳入麵團搓，炸起後，入口有南乳香，但較我們平日吃的硬身，越咬越鹹香。

最後來個XO醬陳村粉。陳村粉是廣東地區常見的一種用大米製成的米製麵類。順德陳村人黃但借鑒了南海西樵人制河粉的經驗，創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米製粉，當地人稱之為「黃但粉」、沙河粉，外地人則以「陳村粉」。XO醬令整碟粉非常惹味。真是很滿足的午餐。

滋粥樓(番禺廣場總店)
興泰路與S11交口西200米路北(興泰路番禺廣場東側)