早利亞的美食感覺: 蒸氣石鍋＠木星街

2016年3月4日星期五

蒸氣石鍋＠木星街

繼九層塔熱潮後，蒸氣石鍋開始成為新寵兒。捨棄多層一同蒸的方式，免部份海鮮過熟，蒸氣石鍋則根據每款食材特質而調較入鍋烹調的時間，少油少鹽少糖，健康之選。遠看似草帽的鍋蓋，原來是雲南傳統，以藤織成的鍋蓋很重手，而且密不透風，除保溫之外，還能將蒸氣水份吸收，避免倒汗水破壞美食。

另一特點是上蒸海鮮下煮粥，一開始店員先放生米、生排骨、薑絲下鍋。注意，不用放水，因為所有蒸海鮮精華及肉汁都會溶入粥底，好期待喔。

首先到海鮮區揀選心水，朋友想食蟹，我也點了日本象拔蚌及海中蝦。點了菜後，就到自助調味站，各自調配了一小碟的調味醬，蔥、蒜、芫茜、辣椒等也齊備，如果有麻醬就更合我心意。

380度高溫,快速蒸熟，設定計時器，讓每碟菜式的烹調恰到好處，不會過生或太熟。先來蒸蝦，只需數分鐘蝦已熟透，基本上不用點醬也很鮮味。日本象拔蚌已處理過，加上蒜蓉及粉絲，蒸起來更鮮，享用象拔蚌的同時店員已幫我們蒸蟹，因為面殼比底殼較厚，所以反轉來蒸，蟹膏是很豐富但味道就不及蝦或象拔蚌鮮。

食完海鮮，跟著來的是蟲草花蒸鮮雞及和牛片。果然雞有雞味，加上紅棗及蟲草花，一打開蒸鍋，香氣樸鼻，若果怕粥底太多雞油，可要求放在碟上蒸。和牛片比較少用蒸來處理，但這碟牛肉味道濃郁，雖然樣子不好看，但又滑又無渣，推介呀。百花釀鮮菇及四寶丸也是不錯的選擇。蔬菜我們點了梅菜蒸菜心，梅菜處理得好，不太鹹，菜心亦清甜，很配合。最後，我們期待的海鮮精華排骨粥已煮好，加點葱及菜脯，美味，當中牛肉精華幫助不少。