瘋狂食麵@中環

近年流行食川菜，那川菜館是否只食麻辣火鍋咁簡單，今天早利亞跟友人就來到中環一間樓上舖瘋狂小面，試試四川當地的民間食品，午市多人，特意2點後才到，避開人潮。

店子午市有午餐組合： (A) 麵食、(B) 飲品、(C) 小吃 (D) 甜品 ，不同配搭，最低消費 A+B $78，而全套餐A+B+C+D 價錢為$98，另加一服務費。

點了兩個瘋狂套餐，所謂小麵，就是四川地道的麵，有著蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣麵，分為乾撈和湯麵，我們各點一份。心中首選瘋狂燒白肉麵，可惜每天限量供應十五份，店員表示開店未到一小時便售罄，可惜，唯有改為同是豬肉的大排麵。因為很想試特別推介的鐘水餃及棒棒雞，我們選擇了加錢升級小食。鐘水餃 造型比一般水餃小巧，皮煙煙靱靱，原來店子特別請麵廠特製的，香滑而豬肉餡料有肉味，雖然紅油望落有點嚇人，但辣味不重，加埋蒜香，味道層次豐富 ，我們吃著一隻接一隻。另一款小食棒棒雞，雞肉片不算多，醬汁味道帶點酸味，原來這是當地正宗味道，蠻特別。

店員端上甜點醪糟粉子及成都老冰粉，奇怪，主食都未到，細問下原來當地人地道食法是以此作飲品，用以解辣，因甜味可以紓緩麻辣既感覺，但來到香港後才作甜品，另加飲品。我們升級了兩杯飲品，紫貝天葵檸檬呈漸變紫紅色，入口味道酸甜開胃，藍蝶花雪梨呈現漸變藍色，味道則不是早利亞杯茶。

瘋狂豌雜面，店員叮囑影相後要快食，而且要撈得均勻才最好食。豌豆蓉跟肉醬蔥花，還有麵底部放了師傅自家炒的雜醬，邊撈邊聞到香氣撲鼻，入口香麻但不太辣，或許因為我們點BB辣的關係，豌豆蓉跟肉醬很夾，口感豐富，惹味而不油膩。

另一碗湯麵瘋狂大排面，配有多件鹵水的排骨，我另加了店子馳名的肥腸，師傅細心剪開肥腸，取走內裡肥膏及污物，店員表示這是成都的標準，香港坊間少見的處理方法，算是這兒特色之一，入口一樣有肥腸的脂香，鹵得入味爽口，一吃愛上。麻辣湯底與坊間麻辣米線不同，重點不在於辣，而重於麻香而不嗆喉。餐廳用的麵是四川的水麵，專門在本地麵廠訂製，質感有點像拉麵，煙韌、爽滑之外，掛湯能力又高，跟湯底同吃很痛快。

最後真是要食甜品解一解辣及油膩感，醪糟粉子跟酒釀丸子相似，粉丸子口感煙韌有咬口。成都老冰粉是傳統的口味，口感像啫喱，配上糯米、提子乾、芝麻、花生等配料，口感清爽，加上配料味道層次豐富，是這餐的亮點。

從四川直送食材及香料，將四川正宗味道帶來香港。「只尋香，不尋辣，為香港人送上正宗四川風味」是他們的堅持。

瘋狂小面

中環士丹利街66-72號佳德商業大廈1樓

註：鄰近中環站／香港站，萬宜大廈停車場提供時租停車泊位

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有緣再聚

主席完美示範     

• 素食可以色彩繽紛  
• 素食味道可以多層次  
• 素食可以重口味  
• 素食可以令人享受

近年的確多人除宗教理由外，為健康或環保而開始茹素，以往平平淡淡的寺廟齋，廚師加入創意後而成了欣賞指數爆燈的素菜。當中亦多謝 Beyond Meat 未來肉的出現，研發出幾可亂真的植物肉，令創意可以進一步發揮，同時亦希望改變蛋白質攝取來源，改善地球暖化問題，人類亦不用依靠畜牧業，間接破壞環境，也希望藉此改善個人健康。

金銀滿屋，普通皮蛋加黃金皮蛋，加入少許麻辣，苦盡甘來，涼拌苦瓜加入梅子提味。巨型百靈菇，香港也有培植，但這麼巨型，要提早預訂，醃得入味。醉竹絲雞蛋，亮點是上面的松露珠珠，形態像魚子，增添口感層次，溏心蛋內酒香非常香濃入味。

幾可亂真的 Beyond burger，加上幼切香茅及檸檬葉，做出泰式肉鬆生菜包。蟹醋加薑，快炒雞蛋來營造蟹粉感覺，不要說合上眼會被騙，我們開著眼來吃也分不出呢。

十全十美湯包括印度椰子、椰子、甘筍、紅菜頭、粟米、栗子、紫淮山、雪耳、椰棗、南北杏，素湯也可以滋潤清甜。冬瓜加素鴨用紅燒方式炆煮，東坡肉名不虛傳。素菜球用豆卜包著滑豆腐炸菜冬菇粒，炸得外皮脆脆，內裡軟滑，豆味香濃。

蟠龍鱔用了整隻茄子，密密切開外圍，釀入Omni pork，加入蒜蓉豆豉汁蒸，上枱時灒上蔥油，賣相十足，味道極有豬肉感覺。怎樣做韓式炸雞？急凍猴頭菇預先處理，多番浸透後炸起特別香脆，咬一口感到肉類一絲絲感覺，但軟滑，跟煲湯的乾品猴頭菇質感有分別，自家製韓式醬加添是拉差甜辣醬等，令辣味更立體，上海年糕墊底，盡吸醬汁精華，上菜前灑上芝士，入爐焗至有拉絲效果。最後黑糖桂圓薑汁芋圓，各式芋圓由番薯、芋頭、芝麻等天然材料製作，質感軟糯，香甜滋潤。

這夜在歡樂聲中完美結束，希望有緣再聚。雖然主席專心鑽研插花及雕塑藝術，但若果有朋友對素食感興趣，可以到素韻嘗試素媽媽主理的素食私房菜，當天見到店內售賣多款自家製作素食醬料及食材，感到主持人的堅持及用心。

    

素韻 

觀塘成業街15號成運工業大廈5樓01室

註：鄰近觀塘地鐵站，成運工業大廈提供時租車位

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西貢越南真味

曾居住加拿大的陳老闆向越南人拜師學習製作越南湯粉，並在當地開設了菜館，後來回流返港與兒子開設海外店，在西貢已有兩間的人氣越南湯河店「Saigon Pho西貢越南真味」，一直深受食客歡迎。上年中殺出西貢，於食肆林立的九龍城開設第三加盟店，今天相約朋友來試試加拿大的牛河味道。先來當然是火車頭牛肉鍋粉 $88，再以半價加配熱越南滴漏咖啡。材料有新鮮的生牛肉、牛腩、牛丸、牛柏葉及牛筋，份量十分大，每日用鮮牛骨熬製湯底，牛味清甜而不油膩，河粉細滑，配上九層塔、青檸和紅辣椒，十分美味。

另點一個午市優惠套餐越式牛坑腩飯 $58，牛腩炆得腍滑入味，另半價點個特飲椰汁紅豆涼粉冰，非常划算。

見牆上海報內的越南牛油雞翼 $68 好吸引，點一客來試試，上菜時香氣撲鼻，外皮非常脆身，雞翼大隻飽滿，若果可以少點油份更好，嘆住越式練奶咖啡，多食兩隻雞翼，跟友人享受舒適的午餐。

西貢越南真味 
九龍城獅子石道27號地舖
註：鄰近樂富地鐵站，附近有咪錶泊位，九龍城廣場提供時租泊位

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